La Picea / Miri Rotkovitz
- Total: 70 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Tiempo de subida: 60 minutos
- Rendimiento: 12 bagels (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 53 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 10g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 bagels (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 53 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 700mg | 30% |
| Carbohidratos totales 10g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 19mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El famoso bagel de Nueva York parece haber comenzado en Polonia en algún momento de la década de 1400, y posiblemente antes. Los judíos de Europa del Este probablemente se asociaron con el bagel porque fue uno de los primeros panes que se les permitió hornear y, finalmente, vender comercialmente. Cuando los judíos emigraron del Viejo País y desembarcaron en América, trajeron el bagel. Para 1900, señala la escritora de alimentos Joan Nathan, había al menos 70 panaderías de bagels en el Lower East Side de Manhattan.
A pesar de su fuerte asociación de "comida judía", los bagels no tienen un significado religioso. Pero gracias a su forma circular, a menudo se sirven en eventos de ciclo de vida, que van desde un bris y fiestas de nombres de bebés hasta casas de shiva. Curiosamente, en Cracovia del siglo XVII, los registros de la comunidad muestran que incluso se regalaron a mujeres que acababan de dar a luz.
Pocas personas prueban más los bagels caseros, suponiendo que sean difíciles de hacer. Pero nuestra receta simple es un excelente punto de partida si quieres probar los bagels crujientes por fuera y masticables por dentro. Si bien muchas recetas requieren pruebas de la noche a la mañana e ingredientes especiales como la malta diastásica, la nuestra es sencilla, relativamente rápida de preparar (para pan levantado con levadura, al menos) y bastante sabrosa.
Notas y consejos para probar recetas
¿Prefieres los bagels veganos? Puede omitir la miel en el baño de agua: horneamos bagels con y sin ella y no distinguimos una gran diferencia entre los lotes.
Probamos 3 técnicas de modelado diferentes y obtuvimos buenos resultados con los tres. ¿El resultado? Elija el método de modelado que le resulte más sencillo. Encontrarás 3 opciones en las instrucciones de la receta a continuación.
La mayoría de las recetas de bagels requieren un baño de agua corto de 1 a 2 minutos. Algunos piden un fuego lento de 7 minutos. Dividimos la diferencia y cocinamos a fuego lento los bagels durante 2 minutos por lado, y obtuvimos buenos resultados.
Ingredientes
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas de agua (tibia)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal
- Opcional: 1 cucharada de miel
- Opcional: semillas de sésamo, semillas de amapola o una mezcla (para cubrir)
Pasos para hacerlo
- Forme trozos de masa en una cuerda de 6 a 8 pulgadas. Superponga los extremos ligeramente, luego júntelos para formar un círculo con un agujero en el medio. Forme cada pieza de masa en una bola. Con los pulgares enharinados, haga un agujero en el centro de la masa, estirando suavemente el agujero para formar una forma de panecillo. Enrolle los trozos de masa en rectángulos de 4 x 6 x 1 pulgada de grosor. Enrolle cada estilo de rollo de gelatina rectangular en un tronco de 1/2 pulgada de espesor. Superponga ligeramente los extremos y presione juntos para formar un panecillo. Transfiera los panecillos con forma a la bandeja para hornear. Cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Para mezclar en una batidora de pie o a mano: En el bol de una batidora de pie con un gancho para masa o un bol grande, combine la levadura, el agua tibia y el azúcar. Dejar reposar durante 10 minutos o hasta que esté espumoso.
Agregue 2 tazas de harina y la sal. Mezcle en la batidora a baja velocidad, o manualmente con un batidor de alambre. Agregue la harina restante, mezcle con la batidora o una cuchara de madera, hasta que la masa se vea peluda y comience a formar una bola.
Ajuste la batidora a temperatura media y permita que amase la masa durante 5 minutos, o hasta que esté suave, lisa y se separe del costado del tazón. O amase a mano sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Independientemente de cómo amases la masa, si está pegajosa, agrega más harina, aproximadamente 1 cucharada a la vez, solo hasta que la masa sea más fácil de manejar. (Todavía debe ser suave).
Para mezclar en una máquina de pan: Coloque los ingredientes en la máquina, siguiendo el orden sugerido por el fabricante de su máquina. (En mi Cuisinart, empiezo con agua, sal y miel, luego harina y finalmente levadura). Seleccione el ciclo de masa de la máquina e inicie la máquina. Después de que la máquina termine de amasar la masa, permita que descanse en la máquina durante 20 a 40 minutos.
Golpee la masa hacia abajo y retírela del tazón o máquina de pan. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usa un cuchillo afilado para dividir la masa en 12 piezas bastante iguales.
Enharinar ligeramente una bandeja para hornear con borde. Forre una segunda bandeja para hornear con un paño de cocina o toallas de papel. Precaliente el horno a 375 F.
En otra superficie ligeramente enharinada, forme la masa en panecillos, utilizando una de las técnicas que se describen a continuación:
Mientras los panecillos descansan, llene una olla grande al menos hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Agregue la miel, si está usando.
Con cuidado, deslice de 4 a 6 panecillos en la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Con una cuchara grande o un colador de malla, gire los bagels y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retire los panecillos del agua con una cuchara ranurada o un colador de malla, transfiriéndolos a la bandeja para hornear forrada con toallas. Cocine a fuego lento y drene los panecillos restantes.
Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque los panecillos hervidos en la hoja. Cubra con semillas de amapola y / o ajonjolí, si lo desea.
Hornee en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, girando la sartén a la mitad de la cocción, hasta que los panecillos estén dorados y crujientes. Transfiera a una rejilla para enfriar. Una vez frío, guarde los bagels en un recipiente hermético durante 2 a 3 días a temperatura ambiente.
Etiquetas de recetas:
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- panecillos caseros
- un pan
- europeo oriental
