Haciendo casa

Tocino casero y salchichas.

Mi tocino curado casero. Foto © Elaine Lemm

Me encanta el tocino británico y también me encantan las salchichas de cualquier tipo. El tocino, particularmente el tocino curado en la granja o por un carnicero especializado, es particularmente bueno y no se puede superar una salchicha casera. Entonces, cuando me pidieron que tomara un curso para aprender cómo hacer tocino curado en casa, salchichas y otras delicias de uno de los principales carniceros de Yorkshire, David Lishman en Ilkley, West Yorkshire, aproveché la oportunidad. David ha ganado un sinfín de premios con sus habilidades y productos de carnicería, por lo que sabía que aprendería de un verdadero maestro.

Los cursos de carnicería de Lishman se llevan a cabo desde la segunda tienda de David, que funciona como una cocina de demostración en el hermoso pueblo de Bolton Abbey. Los cursos se imparten durante todo el año y siguen las estaciones con bastante cuidado. Espere encontrar cursos de caza, cordero, cerdo, jamones en Navidad y Pascua, pasteles y salchichas, y el curso al que asistí en charcutería. David comercializa los cursos como ideales para regalos; En este curso había cuatro hombres que habían recibido el suyo de esposas, novias e hijas, una gran idea.

En mi visita, no solo miramos el tocino curado en casa y las salchichas, sino que esencialmente David nos llevó a través de cada parte del cerdo, cómo se corta y qué hacer con él. Salí no solo con mi adorable tocino para curar en casa en la nevera, sino también con 18 salchichas carnosas y gordas, todas hechas con mis manos claras (con la ayuda de David y mis compañeros) y un delicioso frasco de paté. Durante la clase también pudimos probar Sticky Ribs, Braised Pig cheek o Bath Chaps como también se le conoce, Pig's Fry (el hígado, el corazón y el riñón fritos con condimentos) que proviene del 'Pluck' (despojos).

Los trotones fueron a la acción, al igual que las orejas y cualquier trozo y bobs sobrantes. Los jamones se pusieron a un lado para cocinarlos más tarde, al igual que las chuletas, los filetes, la panceta, los hombros y las piernas que David había destripado por expertos. Cuando terminó de cortar y picar, apenas había un trozo que no se usara en una receta.

El curso duró de 1 p.m. a 5 p.m. y, a pesar de ser rápido para adaptarse a todo, hubo mucho tiempo para preguntas, degustaciones y un buen porcentaje de práctica. El curso también incluye una carpeta de recetas, refrescos que incluyen vino y cualquier equipo necesario.

Elaboración de salchichas - Salchichas caseras

Elaboración de salchichas. Foto © Elaine Lemm Forzar la carne a través de la máquina de salchichas a las pieles, ¡muy divertido!

Salchichas de cerdo hechas en casa

Mi salchichas caseras. Foto © Elaine Lemm Las salchichas de cerdo terminadas: todo mi trabajo (con la mano de David Lishman y mis compañeros de clase).