El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
El cordero es una carne muy versátil y fácilmente disponible en los mercados locales. Sin embargo, sorprendentemente, el cordero no es un gran favorito en Estados Unidos. Quizás un poco de historia e información explicarán por qué.
Historia del cordero
La palabra cordero proviene del alemán lambiz. Ya hace 10.000 años en Asia Central, el hombre descubrió que las ovejas eran una buena fuente no solo de comida sino también de ropa. Las ovejas (Ovis aries) han sido durante mucho tiempo un alimento básico y una fuente textil en Asia, Europa, Australia y Nueva Zelanda.
La edad Media
En la Edad Media, los agricultores aprendieron que las ovejas eran el cultivo más productivo, proporcionando carne, lana para la ropa, pieles para pergamino y leche para la mantequilla y el queso. Las ovejas proporcionan una increíble variedad de productos en el siglo XXI. Las primeras ovejas fueron traídas a América del Norte por soldados españoles bajo el mando de Cortés en 1519. La introducción de ovejas en los rebaños comerciales de ganado de los territorios occidentales en el siglo XIX causó mucho derramamiento de sangre y división social. Quizás esta mala reputación es una de las razones por las cuales el cordero no se convirtió en un pilar del paladar estadounidense. A principios de 1900, el gobierno federal sancionó el genocidio de ciertas variedades de ovejas en un supuesto intento de mejorar la calidad de ciertas razas.
Una de las razas más antiguas
El Cotswold, una de las razas más antiguas, fue introducido en Inglaterra hace más de 2000 años por los romanos. Traído a los Estados Unidos en 1832, el Cotswold también fue la primera raza pura que se registró en los Estados Unidos en 1878. Esta raza ahora se clasifica actualmente como una raza rara y es apreciada por su lana. El cordero también tiene connotaciones religiosas. Los corderos se usaban ritualmente como sacrificios en muchas religiones diferentes para todas las variedades de dioses y todavía son un elemento de menú favorito para la Pascua y muchas otras fiestas.
