Fred Tiggelman / Hartog's
- Total: 60 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Tiempo de subida: 90 minutos
- Rendimiento: 1 barra de pan (aproximadamente 20 porciones)
Pocas naciones tienen un amor más profundo por el pan que los holandeses, que consumen más de 138 libras de las cosas per cápita cada año. Los consumidores holandeses a menudo compran panes integrales o de granos múltiples entre semana y panes y pasteles más lujosos o indulgentes los fines de semana. De hecho, según un estudio reciente, las tres cuartas partes de la población holandesa prefieren el trigo integral al pan blanco.
Hartk's Volkoren Bakkerij & Maalderij es una pequeña panadería artesanal en Amsterdam, especializada en productos horneados de trigo integral. Su estado casi de culto significa que las personas a menudo se alinean alrededor de la cuadra bajo la lluvia torrencial para poner sus ansiosos guantes en las creaciones saludables de la panadería, como este nutritivo pan integral. Fred Tiggelman, el dueño de la panadería, amablemente nos dio permiso para compartir esta receta con usted. El pan tiene una textura densa y abundante, lo que lo hace ideal para ese típico desayuno holandés favorito, el uitsmijter.
Ingredientes
- 4 tazas / 500 g de harina integral
- 2/3 cucharadas / 10 g de sal
- 1 1/5 tazas / 300 ml de agua fría del grifo
- 1 1/2 cucharadas / 20 g de levadura viva
- 1/2 taza adicional / 100 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
Mida la harina y la sal y mezcle en una pila sobre una superficie de trabajo limpia y plana.
Usando sus manos, haga una "presa" en el medio, asegurándose de que todos los lados de este "dique" de harina y sal tengan un grosor uniforme, para que la presa no se rompa cuando agregue el agua. La presa debe medir aproximadamente 8 pulgadas de ancho (unos 20 cm), aproximadamente la longitud entre las puntas de los dedos pulgar y meñique de una mano de tamaño promedio cuando se estira y se extiende lo más ancho posible.
Disuelva la levadura fresca en el agua frotando la levadura entre el pulgar y el índice hasta que se disuelva por completo.
Agregue el agua a la presa. Simplemente agregue un poco al principio para ver si el dique se sostiene, y si lo hace, agregue el resto.
Usando las puntas de los dedos, comience a amalgamar los bordes internos de la harina con el agua y aumente el ritmo de su mezcla hasta que tenga una masa bien mezclada.
Ahora comienza a amasar la masa, empujándola lejos de ti con la punta de la mano y usando tus dedos para llevarla hacia ti. Trate de mantener un buen ritmo aquí, amasando a mano o usando una batidora con un accesorio de gancho para masa, agregando hasta 1/2 taza de agua adicional, según sea necesario. Asegúrese de que la masa esté húmeda pero no descuidada.
Después de 15 minutos de amasado, la masa debe sentirse húmeda y flexible (esponjosa), pero no pegajosa. Si estira la masa en una bola, no debería poder ver grietas en la superficie y debería poder estirarla (esto significa que se ha activado el gluten).
Forme una bola con la masa y envuélvala en un paño de cocina húmedo (limpio) tibio.
Deje crecer durante 30 a 45 minutos a temperatura ambiente. La masa aumentará en aproximadamente 1/3 en volumen. Retire el paño de cocina, golpee la masa con los puños y luego vuelva a formar una bola, envuélvala y deje que se levante nuevamente durante 30 a 45 minutos.
Engrase una lata de pan con aceite de oliva.
Moje la superficie de trabajo con un poco de agua.
Retire el paño de cocina de la masa y presione la masa sobre la superficie de trabajo húmeda.
Forme la masa en forma de salchicha con las manos, de modo que tenga aproximadamente la misma longitud que la lata de pan y colóquela en la lata de pan.
Cubra la lata de pan con la toalla de té húmeda tibia y permita que el pan se levante durante otros 30 minutos, o hasta que haya aumentado 1/3 en volumen.
Mientras tanto, precaliente el horno a 428 F (220 C).
Reduzca la temperatura a 392 F (200 C) y coloque el pan en el horno.
Hornee por 35 a 40 minutos.
Retira el pan de la lata. Si tocas el pan horneado, debe sonar hueco. Si no es así, regrese al horno y hornee un poco más.
Dejar enfriar sobre una rejilla de enfriamiento de alambre.
Consejos:
- Compre la mejor harina de trigo integral recién molida y verifique que no haya aditivos: el único ingrediente debe ser el trigo. Después de todo, el objetivo de hornear su propio pan es que sea puro y saludable, sin todos los aditivos, azúcares, grasas, mejoradores de pan y otras basuras que encontrará en muchos panes comerciales. Es importante usar levadura fresca aquí. Estos pequeños pasteles de levadura sólida se pueden comprar en panaderías y tiendas de alimentos integrales. Siempre compre este ingrediente fresco, porque la levadura fresca no se almacena bien.
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