Vinokurov_Yury / Twenty20
El azúcar hervida es la base de todos los dulces, desde el dulce de azúcar hasta el malvavisco. A medida que aumenta su temperatura, el azúcar pasa por varias etapas, desde el hilo hasta la grieta dura. Cada etapa corresponde a una textura o consistencia: cuanto más caliente es el jarabe, más duro es el dulce. Si está haciendo dulces en casa, puede determinar la temperatura de su jarabe con un termómetro de dulces o un vaso de agua fría.
Las diferentes etapas
El jarabe hirviendo pasa por seis etapas diferentes: hilo, bola blanda, bola firme, bola dura, grieta blanda y grieta dura. Antes de comenzar a hacer dulces, revisa tu receta: te dirá cuándo quitar el azúcar hirviendo del fuego. Por ejemplo, la etapa de hilo es perfecta para jarabes y frutas confitadas, mientras que el dulce de azúcar debe alcanzar la etapa de bola blanda para desarrollar su característica masticabilidad suave.
Al hacer dulces, debe confiar tanto en la prueba de agua fría como en un termómetro de dulces para obtener los resultados más precisos. Solo los fabricantes de dulces experimentados memorizan las temperaturas, ya que la mayoría de los termómetros de dulces mostrarán tanto la temperatura como la etapa.
Etapa Hard-Crack
La etapa de grietas duras ocurre entre 300 y 310 ° F. Si no tiene un termómetro para dulces, puede usar la prueba de agua fría en un apuro: coloque una cucharada de jarabe caliente en agua fría, luego retire los dulces del agua y intenta doblarlo. Si su jarabe ha alcanzado la etapa de agrietamiento duro, formará hebras frágiles en el agua y se agrietará cuando lo doble.
Caramelos de escenario de crack duro
Las nueces frágiles, piruletas y toffees deben alcanzar la etapa de crack duro.
