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Una cosa que la mayoría de las recetas de dulces tienen en común es su abundante uso de azúcar. Es importante conocer las distinciones entre los diferentes tipos de productos de azúcar para que sus dulces tengan éxito.
Ilustración: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Azúcar granulada
Esto se deriva de la remolacha o la caña de azúcar, y cuando una receta requiere "azúcar" o "azúcar blanco", se refiere al azúcar granulada.
Azúcar morena
Esto es azúcar granulada con melaza añadida. Viene en variedades "claras" y "oscuras"; el azúcar moreno claro tiene un sabor más suave y generalmente se recomienda para hacer dulces. El azúcar morena debe empacarse en una taza medidora mientras se mide. En general, el azúcar morena no debe usarse para reemplazar otros azúcares.
Azucar muy fina
También llamado azúcar en polvo, este es azúcar granulada con una textura fina. Es útil cuando se hacen centros de dulces porque se disuelve rápidamente y no produce una textura granulada. El azúcar superfina se puede usar en lugar del azúcar granulada regular sin resultados adversos.
Azúcar en polvo
También se llama azúcar glas o azúcar glas. Este es azúcar de textura fina con almidón de maíz agregado; necesita ser tamizado antes de su uso. No use azúcar en polvo para reemplazar otros azúcares en las recetas de dulces.
Jarabe de maíz
También conocido como glucosa. El jarabe de maíz se produce a partir de almidón de maíz y viene en variedades "claras" y "oscuras"; en confitería, generalmente se prefiere la luz. El jarabe de maíz evita que el azúcar se cristalice y hace que los dulces cocidos sean más firmes, por lo que a menudo se usa en rellenos de crema y dulces.
El azúcar invertido
Azúcar líquido Mejora la vida útil de muchos dulces. Solo use azúcar invertido si una receta lo requiere específicamente.
Miel
Cualquier miel de abeja suave se puede usar en recetas que requieren miel. La miel debe ser líquida, no de las variedades "crema" o "miel para untar".
Melaza
Un subproducto del proceso de refinación de azúcar, es un jarabe oscuro espeso con un sabor distintivo.
