Katie Workman / themom100.com
- Total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 346 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 55g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 346 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sodio 344mg | 15% |
| Carbohidratos totales 55g | 20% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Proteína 10g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El cuscús mediterráneo, también llamado cuscús israelí, es un gran plato de verano. Asegúrate de usar agua o caldo de verduras para cocinar el cuscús si pretendes mantener parte de la ensalada vegetariana.
Esta ensalada es extremadamente bonita y colorida; Puede usar otras verduras aquí, según lo dicte la temporada, y en particular, puede intercambiar y jugar con todo tipo de verduras diferentes en lugar de la acelga suiza.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- ½ cucharadita gruesa de sal kosher, más más al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- 1 manojo grande de acelgas
- 1 cebolla roja, en rodajas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3 tazas de cuscús israelí cocido (ver nota)
- 1 cebolla roja pequeña (en rodajas)
- 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ¼ taza de queso parmesano rallado
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 400 ° F.
Semilla, núcleo y cortar los pimientos en trozos de 1 pulgada. En una bandeja para hornear con borde, mezcle los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva, extiéndalos nuevamente y tueste los pimientos durante 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mientras tanto, corta la acelga cortando los tallos y cortando aproximadamente las verduras. Enjuague bien en un colador, luego agite el colador para eliminar el exceso de humedad. Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la 1 cucharada de aceite de oliva, luego agregue las cebollas y saltee durante 4 minutos. Luego agregue el ajo y revuelva por otro minuto. Agregue la acelga, sazone con sal y pimienta y saltee durante unos 5 minutos, hasta que la acelga esté tierna.
Para el aderezo, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
Precalentar el asador. Cepille el pollo con la cucharada sopera de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y ase las pechugas de pollo durante 5 minutos por cada lado hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. Deje que el pollo descanse durante 5 minutos, luego córtelo en dados.
Coloque el cuscús en un tazón, agregue los pimientos cocidos, las aceitunas, la albahaca y el parmesano. Vierta sobre el aderezo de limón, revuelva para combinar todo bien y verifique si hay condimentos.
Nota: Para hacer el cuscús israelí, use 2 1/3 tazas de caldo de verduras o agua por 1½ tazas de cuscús israelí. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cuscús y revuelva el aceite ocasionalmente durante unos 3 minutos, hasta que comience a colorear. Agregue el caldo o el agua, cubra la olla y cocine a fuego lento. Baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos, hasta que el líquido se absorba principalmente, y luego apague el fuego y deje reposar cubierto durante otros 2 minutos.
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