El abeto
La papa es un alimento básico en la mayor parte del mundo, y es una de nuestras verduras más versátiles. Hervidas, en puré, horneadas o asadas, hay varias formas de cocinar papas y una infinidad de ingredientes para combinarlas y crear una variedad de recetas.
Elegir papas
Para obtener los mejores resultados, elija las papas según cómo las usará. El russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, lo que lo hace ideal para freír u hornear, mientras que la papa blanca larga y similar, que tiene un contenido medio de almidón, se puede hervir, hornear o freír. El oro Yukon y otras papas amarillas son papas de almidón bajo a medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos horneados y sopas y sopas.
Las papas redondas rojas y blancas tienen menos almidón y más humedad, lo que las hace mejores para hervir, pero también se pueden asar o freír. Las papas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidos o asados, y mantienen su forma bien en ensaladas.
Aquí hay una referencia rápida sobre qué tipos de papas son ideales para qué tipo de técnica de cocción:
- Horneado: Russet, blanco largo, peruano Hervido: papas nuevas, rojo redondo, blanco Frito: Russets y blanco Asado: Papas nuevas, russet, peruano, blanco largo Machacado: Russets, blanco largo, amarillo
Consejos de cocina y preparación
Para cada tipo de técnica de cocción, aquí hay algunos consejos para hacer que sus recetas de papa sean más fáciles y deliciosas.
Patatas al horno
- Coloque las papas en moldes para muffins si está horneando varias. Para pieles más crujientes, hornee a 425 F durante 45 a 60 minutos. Hornee papas adicionales y use las sobras para las papas al día siguiente. Frote un poco de aceite, mantequilla o tocino. en las papas antes de hornear para obtener una piel más crujiente. Corte las papas al horno sobrantes en trozos de 1/2 pulgada y unte con aceite de oliva y condimentos. Hornee a 425 F, girando ocasionalmente, durante unos 35 a 45 minutos. Corte las pieles sobrantes en tiras y unte con aceite de oliva. Hornee a 400 F durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes. Sazone al gusto y use como refrigerio con salsa o desmenuzar en sopas o ensaladas. Papas horneadas con chile, queso, crema agria, queso crema y cebollino, verduras y salsa de queso, pollo al rey, salsa de espagueti, ingredientes para pizza, etc.
Papas fritas
- Deje 1 papa por persona al hacer papas fritas. Después de cortar las papas, remoje en agua fría durante al menos 30 minutos. Seque las papas completamente antes de freírlas. Después de freír, escurra las papas fritas en una capa doble de toallas de papel y manténgalas calientes a temperatura baja (250 F) hornee mientras fríe el resto. Caliente el aceite entre lotes. Para papas fritas más crujientes, fríe dos veces. Primero, fríalos hasta que estén dorados en aceite 340 F, luego drene y deje enfriar a temperatura ambiente. Justo antes de servir, freír en aceite 375 F en lotes hasta que estén doradas; transfiéralas a bandejas de papel para hornear y manténgalas calientes en un horno bajo mientras fríe el resto.
Puré de patatas
- Cocine las papas en leche para obtener más riqueza. Cocine las papas con varios dientes de ajo pelados, luego triture con ajo como de costumbre. Use papas al horno para puré de papas en lugar de hervir. Agregue leche descremada evaporada en lugar de leche entera. Para puré de papas más ligero, bata en más leche y omita la mantequilla. No sobrepase: el sobrepeso puede causar puré de papas almidonado y pegajoso. Use el puré de papas sobrante para espesar sopas y salsas, o forme empanadas, sumerja en huevo batido y pan rallado, refrigere por una hora y freír hasta que estén crujientes. Agregue hierbas, condimentos, ajo asado, vegetales picados o queso rallado para agregar sabor y color.
Papas rostizadas
- Mezcle las papas (pequeñas a la mitad o medianas a grandes cortadas en cuartos u octavos) en aceite de oliva o una combinación de mantequilla derretida y aceite. Ase de 1 a 1 1/2 horas en un horno precalentado a 375 F, o hasta que estén doradas por fuera y estén tiernas por el tenedor. Gírelas a menudo para obtener un dorado y crujiente uniformes. Use goteos de pan, goteos de tocino o manteca de cerdo para un sabor extra.
