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El secado al aire de las judías verdes es una forma de preservarlas que se remontan a los tiempos de los pioneros estadounidenses. Fue especialmente popular en el sur de los Estados Unidos, donde fueron apodados "pantalones de cuero". Es una técnica que vale la pena probar porque una vez secas, se mantienen indefinidamente y son un alimento básico útil para tener a mano.
El sabor de las judías verdes cocidas y rehidratadas es bastante bueno. Si los seca sobre una estufa de leña o fuego, tienen dimensiones adicionales de sabor en comparación con los frijoles enlatados o congelados.
Los frijoles de cera amarillos también se pueden conservar y cocinar usando este método. Siempre que tenga una recompensa de su jardín, puede usar este método en lugar de enlatar o congelar para preservarlos. Ahorrará espacio en su congelador y no necesitará una envasadora a presión que se requiere para envasar vegetales con bajo contenido de ácido.
Pasos para secar al aire las judías verdes
Siga estos pasos para sus propias verduras secadas al aire:
- Lave las judías verdes. Quite los extremos del tallo y composte o deseche los extremos. No es esencial blanquear las judías verdes antes de secarlas, pero conserva mejor el color. Si no se blanquean, los frijoles tienden a oscurecerse a medida que se secan. Para blanquearlos, hierva una olla grande de agua. Agregue las judías verdes y déjelas en agua hirviendo durante tres minutos. Escurrirlos en un colador e inmediatamente transferirlos a un recipiente con agua fría para evitar que se cocinen más. Déjelos en agua fría durante tres minutos, luego escúrralos nuevamente. Enhebre una aguja grande como una aguja de bordar con hilo de cocina o hilo dental sin cera y sin sabor. Enhebre un frijol verde perforándolo con la aguja en sección transversal aproximadamente una pulgada hacia abajo desde cualquier extremo del frijol. Para asegurar el primer frijol, pase la cuerda, dejando un extremo de la cola de aproximadamente dos pulgadas. Use ese extremo de la cola para atar un nudo a la cuerda principal. Continúe enhebrando las judías verdes en la cuerda, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre ellas para que el aire pueda alcanzar todas las superficies de cada judía. Cuando se acerque al final de la cuerda, retire la aguja y ate un nudo alrededor del último grano verde. Cuelgue los granos verdes ensartados en un lugar seco con buena circulación de aire por todos lados. Cuando estén completamente secos, se habrán encogido considerablemente y tendrán una textura entre coriácea y quebradiza. Esto tomará aproximadamente una semana. Transfiera las judías verdes secas para limpiar frascos secos o recipientes de almacenamiento de alimentos y guárdelos en un gabinete fresco, oscuro y seco.
Usando sus judías verdes secas
Para usar los pantalones de cuero, primero enjuáguelos con agua fría. Luego, vierta agua caliente sobre ellos y déjelos remojar hasta que se ablanden. Escurra las judías verdes rehidratadas en un colador, luego cocine a fuego lento en agua o caldo de sopa hasta que estén tiernas.
Las recetas tradicionales para cocinar judías verdes secas a menudo incluyen tocino. Cocine el tocino primero hasta que esté bien cocido pero todavía suave, luego agregue las judías verdes rehidratadas y agua o caldo.
