Una persona solía poder pedir simplemente una docena de ostras. No más. Las barras crudas presentan a los clientes con listas de docenas de ostras para elegir. Las Wellfleets son muy apreciadas en Nueva Inglaterra, los neoyorquinos adoran sus Blue Points y Kumamotos gobiernan en la costa oeste.
Hay solo cinco especies de ostras cosechadas en los Estados Unidos; todas las demás diferencias provienen de donde viven, el agua que filtran y cómo se manejan.
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Crassostrea Gigas – Ostras del Pacífico
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Las ostras del Pacífico son pequeñas y dulces y la ostra más cultivada del mundo. Están creciendo en popularidad tanto en Europa como en la costa oeste, donde están comenzando a sobrepasar a Olympia. Las ostras del Pacífico solían usarse para describir todas las ostras del Pacífico pequeñas como Kumamotos y Miyagis. Sin embargo, se descubrió que los kumamotos eran su propia especie. Los pacíficos tienen un caparazón claramente más estriado y puntiagudo que los atlánticos o los pisos europeos.
Los pacíficos generalmente llevan el nombre del lugar donde se cultivan, como Totten Inlet y Fanny Bay, pero algunos son nombres comerciales como la bien conocida ostra Sweetwater de Hog Island Oyster Company.
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Ostras Crassostrea Sikamea – Kumamoto
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Los kumamotos son ostras pequeñas, dulces, casi de nuez, caracterizadas por su caparazón profundo, casi en forma de cuenco. Al igual que los pacíficos, tienen conchas profundamente estriadas, afiladas y puntiagudas. Se reproducen más tarde y en aguas más cálidas que otras ostras, por lo que permanecen firmes y dulces hasta los meses de verano. Kumamotos se cultivan ampliamente en Japón y la costa oeste. El nombre de Kumamoto es tan valioso que los Kumamotos siempre están etiquetados como tales, aunque algunos lugares también especificarán de dónde son.
Kumamotos solía agruparse con ostras del Pacífico, pero termina siendo su propia especie.
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Crassostrea Virginicas – Ostras del Atlántico (Bluepoints, Wellfleets y más)
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Muchas personas se sorprenden al saber que Bluepoints y Wellfleets, Malpeques y Beausoleils son todas Crassostrea virginicas , al igual que alrededor del 85% de las ostras cosechadas en los Estados Unidos, incluida la mayoría de las del Golfo de México.
Los verdaderos puntos azules se plantean en la Gran Bahía Sur de Long Island, donde se encontraron por primera vez. Hoy, "bluepoint oyster" a menudo se usa como un término general para cualquier ostra atlántica servida en la media concha, es decir, "Bluepoint de Nueva Jersey" y "Virginia bluepoint" que se pueden encontrar en tiendas locales y mercados de agricultores en estas áreas respectivas.
Las ostras de Wellfleet se cultivan en Wellfleet Harbour, en la parte noreste de Cape Cod. Los entusiastas detectan correctamente muchas diferencias entre las ostras cultivadas en diferentes partes del puerto.
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Ostrea Edulis – Pisos europeos
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Los pisos europeos a menudo se llaman Belons. Mientras que Belons son pisos europeos, no todos los pisos europeos son Belons; Belons debe cultivarse en la región de Bretaña, Francia. Una vez que la ostra más común en Europa, los europeos aprecian cada vez más las ostras del Pacífico, mientras que las granjas de ostras de los estados de Maine y Washington están cada vez más encantadas por los pisos europeos.
Los pisos europeos se caracterizan por su caparazón liso y liso, sus algas y su sabor mineral fuerte. Tienen una textura carnosa y, para aquellos acostumbrados a diferentes tipos de ostras, casi crujientes para ellos.
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Ostrea Lurida u Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
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Las Olimpiadas hacen que los pequeños Kumamotos parezcan gigantes, a menudo del tamaño de una moneda. Son la única ostra originaria de la costa oeste de los EE. UU. Su popularidad en San Francisco durante la Fiebre del oro casi los aniquiló, y se creía que se habían extinguido durante décadas. Las poblaciones silvestres todavía existen y están estrictamente protegidas. Las olimpiadas en el mercado y en los restaurantes se cultivan, principalmente en Puget Sound y Columbia Británica.
Las olimpiadas son dulces, cobrizas y metálicas.
