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Los anuncios aparecen regularmente en las páginas posteriores de los periódicos y publicaciones gratuitas que ofrecen la tentación de ganar mucho dinero asistiendo a la escuela de barman para convertirse en un barman profesional. La gran pregunta que todo aspirante a cantinero realmente quiere saber es: ¿Debería ir a la escuela de barman? En pocas palabras, la respuesta es no.
La verdad sobre la mayoría de las escuelas de barman
Las escuelas de comercio culinario son valiosas para el aspirante a chef. Ofrecen a los estudiantes instrucción y experiencia práctica en cocinas, haciendo salsas, deshuesando ostras, deshuesando pollos y otras habilidades valiosas que necesitan en el trabajo. Sin embargo, las escuelas de barman a menudo sustituyen las guarniciones de espuma por guarniciones reales, el agua coloreada por licores y usan recetas anticuadas en un intento de extraer la máxima cantidad de matrícula de los estudiantes con la menor cantidad de esfuerzo.
Los "limones" de espuma no sirven para enseñarle a un estudiante cómo hacer un verdadero toque de limón o un 'cuello de caballo' o incluso cómo flamear una cáscara.
El agua coloreada tiene una viscosidad diferente que, por ejemplo, un licor con alto contenido de azúcar, lo que significa que se vierte de manera diferente y cambiará la sensación en la boca de un cóctel. Mire a cualquier buen barman y constantemente los verá probar pequeñas porciones de sus bebidas para garantizar la calidad y probar el equilibrio y la capacidad de beber. El agua coloreada no permite que un estudiante aprenda realmente cómo debe saber un cóctel.
En muchas escuelas de barman, las recetas de bebidas se enseñan rápidamente, pero el concepto de cómo elaborar una bebida o la instrucción sobre las familias de bebidas no existe. Esta es una experiencia y un conocimiento vitales, particularmente en la industria de barman de hoy en día, en la que el estándar se ha puesto más alto que nunca y la competencia es aún mayor. Los cócteles creativos y originales son la clave del éxito de muchos camareros profesionales.
La aceptación de los graduados de la escuela de barman entre los camareros profesionales que trabajan es un desafío en el mejor de los casos. Se percibe que los graduados no han "pagado sus cuotas" en la industria y que han recibido poca instrucción. Una búsqueda rápida en línea de los fracasos de la escuela de barman producirá una mirada satírica a las técnicas deficientes de los instructores de la escuela de barman, conocimiento inexistente y preparaciones extrañas.
Escuelas de barman y colocación laboral
La colocación laboral en las escuelas de barman es prácticamente inexistente. Los graduados reciben un diploma barato y luego se les muestra la puerta, se les dice que vayan a bares, restaurantes y clubes nocturnos locales y soliciten puestos.
La mayoría de los operadores de restaurantes de renombre no considerarán a los solicitantes de barman sin experiencia en el mundo real. Un graduado de la escuela de barman puede conocer las recetas más populares, pero no ha demostrado que pueda manejar situaciones tensas con clientes intoxicados, contar dinero rápidamente y con precisión o incluso producir bebidas de manera rápida y eficiente.
Todas estas consideraciones triunfan sobre cualquier instrucción que la escuela de barman haya impartido. En mi experiencia, la mayoría de los establecimientos a los que postulan rechazan a la mayoría de los graduados de bartending. Aquellos que encuentran empleo a menudo luchan por adaptarse a los rigores de un bar profesional real.
5 preguntas simples para hacer
- ¿Cuál es el tiempo promedio para que un graduado encuentre un trabajo profesional de barman después de la graduación? ¿Puedo hablar con algunos de sus ex alumnos sobre sus experiencias en esta escuela? ¿Qué tipo de asistencia de colocación laboral ofrecen? ¿Puedo hablar con algunos de los empleadores con los que trabaja para obtener su opinión sobre sus graduados? ¿Qué porcentaje de sus graduados están trabajando como camareros profesionales después de un año? ¿Qué capacitación ofrecen en los sistemas de restaurantes de punto de venta? Manejo de clientes intoxicados? ¿Manejo de efectivo?
¿Cuál es la alternativa a la escuela de barman?
La mayoría de los camareros profesionales de hoy ascendieron en las filas de un bar para aprender el arte del barman. La experiencia práctica de un profesional calificado sigue siendo la mejor manera de entrar en el negocio de los bares y casi todos los hombres y mujeres que trabajan detrás del bar le dirán lo mismo.
Es posible que tenga que comenzar como una barra hacia atrás, golpeando hielo y cajas de botellas de licor, cambiando barriles vacíos, cortando guarniciones y limpiando vasos. Esta es la realidad. Sin embargo, la experiencia y el conocimiento que puede adquirir haciendo incluso los trabajos más triviales en el bar son invaluables. Todos han hecho su tiempo y los camareros respetan a aquellos que están dispuestos a trabajar duro y aprender en el trabajo.
