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La berenjena es uno de esos alimentos que es terriblemente mal entendida. Este pariente del tomate y la papa es en realidad una baya y no un vegetal. Por supuesto, esta baya no es dulce ni realmente adecuada para comerla cruda. Si se cocina adecuadamente, es una gran adición a muchos platos y es naturalmente rica en fibra y baja en calorías, por lo que es una excelente alternativa saludable a muchas cosas. La textura carnosa natural hace que la berenjena sea una buena alternativa a las carnes y le permite preparar platos abundantes bajos en grasa.
La berenjena viene en varias variedades diferentes y, afortunadamente, ahora puede obtener muchas de estas en cualquier lugar.
- Americano: la variedad más popular es la púrpura con forma de pera. Italiano o bebé: es más pequeño y más delicado que la variedad estadounidense. Asiático: de piel delgada con menos semillas, este tipo es largo y delgado. Siciliana: grandes, redondas y de forma irregular, son las más dulces y suaves. Blanco: tiene una piel dura y suave con pulpa firme.
Seleccionar una buena berenjena
Para seleccionar una buena berenjena, busque una que se sienta un poco más pesada de lo que parece con un color brillante y uniforme. Evite las berenjenas con manchas suaves o marrones. La berenjena debe sentirse firme y recuperarse cuando la presionas. Las berenjenas se vuelven amargas con la edad. Esta es la queja número uno sobre las berenjenas. Intenta conseguir las berenjenas más frescas que puedas y guárdalas, sin cortar y envueltas en el refrigerador. Cuanto más tiempo lo guardes, más amargo y desagradable se volverá.
Cómo reducir la amargura
Para reducir el amargor de la berenjena, córtela al tamaño y la forma que desee y sumérjala durante aproximadamente una hora en una mezcla ligera de agua salada. Esto extraerá el sabor amargo y lo sazonará ligeramente antes de cocinarlo. Si tiene una berenjena grande o más vieja, remójela durante aproximadamente dos horas.
Agregar sabor
Asar berenjenas agrega un gran sabor ahumado. La berenjena absorbe rápida y fácilmente los sabores con los que entra en contacto, así que observe cómo la sazona y la cocina. Para empezar, la berenjena comenzará a ponerse marrón en el momento en que se corta. Si bien esto no afectará el sabor, sí cambia la apariencia, así que espere hasta el último segundo para cortarlo. Para asar a la parrilla, es mejor cortar berenjenas pequeñas a lo largo en mitades o cuartos según el tamaño. Las berenjenas más grandes deben cortarse en forma transversal a un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada. Ahora, cepille ligeramente con aceite y sazone a su gusto. La berenjena puede absorber mucho líquido, así que ponte suave con el aceite o terminarás con una esponja aceitosa. No tenga miedo de agregar sabores fuertes a la berenjena, especialmente si la va a agregar a otro plato.
Finalmente, asa los pedazos de berenjena durante 8 a 10 minutos, volteándolos ocasionalmente. La berenjena generalmente se mantiene bien en la parrilla, así que no te preocupes demasiado si se desmorona. El calor debe ser medio-alto y eliminar la berenjena cuando esté bien dorada y tierna.
