El estofado es una forma de cocción con calor húmedo que descompone los tejidos conectivos en cortes duros de carne, dejándolos tiernos y suculentos. En algunos casos, las carnes se sellan primero en una sartén y luego se transfieren a una olla para cocinarlas cubiertas a fuego lento durante largos períodos de tiempo. En otros casos, los artículos se pueden colocar directamente en la olla y cubrir para cocinar. En ambos métodos, los resultados son carnes y verduras desprendibles con gran textura y sabor.
Estofar es una excelente forma de cocinar sin esfuerzo. Recopilamos algunas de nuestras recetas favoritas para que pruebes esta técnica y disfrutes de una hermosa cena.
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Asado de ternera
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A pesar de su nombre, el asado de carne de res puede ser el plato de carne estofado que lo define: tierno, húmedo y sabroso. El asado de carne de res es el plato por excelencia para probar al aprender sobre esta técnica. Tanto abundante como suculenta, satisface y consuela: mirepoix, hierbas, mantequilla, caldo y una gran pechuga o carne de res es todo lo que necesita. Dora la carne y colócala en el horno holandés para cocinar y ablandar.
Debe planificar con anticipación y tener el tiempo, al menos 5 horas, para supervisar la cocción, incluso si no está encima de la estufa. También proporcionamos la versión crockpot si necesita preparar un plato pero no puede prestar atención al horno.
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Ternera Osso Buco
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Esta receta clásica de osso buco se prepara estofando las piernas de ternera. Osso buco, el término para "hueso hueco" en italiano, es un corte duro de ternera con mucho tejido conectivo, por lo que el método de cocción lenta ayuda a separarlos, dejando la carne jugosa y tierna. Hay mucho sabor del vino, mirepoix, tomates, verduras, caldo y hierbas que se cocinan con él.
Después de cortar la ternera, debe reducir los líquidos y luego transferirlos al horno por hasta 2 horas. Tradicionalmente adornado con gremolata y servido sobre risotto, polenta o puré de papas, este clásico plato italiano debe estar en su lista para una cena familiar inolvidable.
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Pollo estofado
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Estofar el pollo no solo le brinda una comida sabrosa, sino que también es una buena manera de terminar con un delicioso caldo de pollo que puede usar para cocinar otros pollos, risottos o como base de sopa. Para nuestro pollo estofado, usamos un pollo entero cortado en 8 trozos, más la columna vertebral para darle sabor. La grasa de tocino y los trozos de tocino agregan una capa extra de sabores terrosos grasos y los puerros y las cebollas dan una patada dulce.
Después de cortar la carne, transfieres la olla al horno durante 1 hora. Esta receta rápida es conveniente para una cena entre semana. Mientras se cocina el pollo, puede preparar arroz y ensalada para una comida saludable y abundante, o usar el mismo horno y el mismo tiempo para hornear algunas papas y asar algunas verduras.
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Estofado de Costillas
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Estofar es una de las formas más deliciosas de comer costillas, pero planifique con anticipación porque necesita tiempo. Aunque la preparación y la cocción solo toman 4 horas, el secreto de este plato es enfriar la carne una vez que está hecha, refrigerarla durante la noche y luego calentarla nuevamente al día siguiente a fuego lento. Este proceso intensifica los sabores de la carne y ayuda a las verduras a liberar más azúcar. El sabor de la carne durante la noche es increíble. No tiene que pasar por este paso adicional, pero si puede, hágalo.
Esta receta celestial va extremadamente bien con polenta cremosa.
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Rabo de buey estofado
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El rabo de buey es un corte extraño de carne, lleno de cartílago y grueso en un extremo, mientras que flaco en el otro. Estofarlo rompe la dureza del cartílago y deja trozos de carne tiernos y jugosos, y una deliciosa cantidad de gotas de pan de la gelatina que libera durante la cocción, perfecto para hacer una sabrosa salsa.
El caldo de carne, las hierbas, las especias y la pasta de tomate agregan sabor a la carne, mientras que un poco de caldo de carne y aceite proporcionan los sabrosos líquidos de cocción para que la carne se estofe. Se necesitan cerca de 4 horas para preparar y cocinar este corte de carne. Sirva con risotto, gratinado de papas o pasta.
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Pierna de cordero estofados
Brian Leatart / Getty Images
Para estas increíbles piernas de cordero estofadas necesitarás un gran horno holandés o brasero que sea lo suficientemente grande como para acomodar la carne y el caldo, y seguro tanto para la estufa como para el horno. El cordero ya es un tipo de carne tierna, pero cuando está estofado es increíblemente suave y sabroso.
Necesita 6 piernas de cordero, 1 libra cada una, y al menos 3.5 horas para supervisar la cocción en el horno. Después de cortar la carne, prepararás una base con vino, caldo de res, verduras y hierbas, para que los vástagos puedan sentarse en ella mientras están en el horno. Una vez que la carne esté lista, haga un roux con las gotas de sartén según nuestras instrucciones y termine con una salsa sedosa y untuosa para su cordero.
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Asado de cerdo a la piña estofado
Paletilla de cerdo estofada. Copia de la foto; Danilo Alfaro
La paleta de cerdo es un excelente corte de carne para estofar. El largo tiempo de cocción dejará la carne tierna y jugosa, mientras que las verduras y el jugo de piña que usamos para estofar imparten toneladas de sabor maravilloso. Los puerros, el apio, las zanahorias y el hinojo agregan una base aromática a los líquidos de cocción del jugo de fruta, el caldo de pollo y los tomates cortados en cubitos.
Dorar la carne para proporcionar una capa externa sabrosa y luego cocinar la carne durante 3 a 4 horas. Una vez que la carne está hecha, algunos de los jugos de cocción se pueden colar y hervir para hacer una simple salsa de piña y cerdo. Servir con una ensalada de papa picante.
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Estofado de Chuck de Carne Estofado
El abeto
El plato de carne es un corte de carne de res resistente y económico, por lo que esta receta es perfecta para una gran cena, solo duplica o triplica las cantidades. La receta en sí ya tiene papas y verduras, pero el simple arroz blanco y una ensalada también complementan este plato abundante sin eclipsar su delicioso sabor.
Después de dorar la carne y agregar las verduras, hierbas, condimentos y papas, la mezcla se cocina durante 2 horas en el horno. Debido a que el calor proviene de todos los lados y no solo del fondo, la carne no se quemará debajo, sino que se cocinará a la perfección en el líquido del caldo de res, la pasta de tomate y el aceite.
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Coles de Bruselas estofadas con tocino
Robert Linton / Getty Images
Las coles de Bruselas son pequeñas coles, lo que significa que pueden ser duras. Estofarlos los ablanda para que sean agradables y tiernos, pero también los deja algo crujientes y picados, por lo que no están empapados en su plato.
Nuestros pasos lo guían a través de la prueba de las coles de Bruselas hasta que estén cocidas pero no demasiado, y también proporciona las instrucciones para una salsa mantecosa. La receta usa caldo de pollo, tocino y mantequilla, pero omita el tocino y use caldo de verduras y margarina vegana para una versión vegetariana.
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Estofado de endibias belgas
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) por Edsel L
Las endibias tienen un sabor amargo y agudo cuando están crudas, y son una gran adición a las ensaladas o un hermoso aperitivo cuando se rellenan con quesos cremosos maduros. Pero cuando se estofa, las endibias se vuelven suaves y dulces, transformando su sabor y textura en algo que quizás quieras hacer una y otra vez.
Nuestra receta cocina lentamente las endibias en mantequilla, agua, azúcar, sal y jugo de limón. Puede cocinarlos en la estufa durante 30 minutos o transferir la olla al horno durante 40 minutos. De cualquier manera, terminarás con un acompañamiento tierno y dulce que es ideal para servir junto con carnes pesadas y grasas.
