El abeto / Jennifer Meier
Grana Padano
Origen: Italia, valle del río Po en Emilia Romagna
Grana Padano fue creada por los monjes cistercienses de Chiaravalle en el siglo XII y hoy se usa la misma receta. Está hecho de leche de vaca semidesnatada sin pasteurizar. Al final del proceso de fabricación de queso, Grana Padano desarrolla una corteza firme, gruesa y de color pajizo profundo que protege el interior fragante, seco y descamado. El nombre "Grana" proviene de la palabra grano y se refiere a la textura granulada del queso.
El queso suele envejecer durante 2 años. Aunque es similar al Parmigiano Reggiano, Grana Padano es económico porque las áreas que producen el queso son más grandes. Además, Grana es menos desmenuzable, más suave y menos complejo que su hermano de larga edad.
La receta y el proceso de hacer Grana Padano están protegidos por su estado PDO. PDO significa Denominación de Origen Protegida y es un conjunto de pautas que garantizan la calidad y autenticidad del queso vendido bajo el nombre de Grana Padano. Las pautas describen cómo se hace el queso y cuánto tiempo se envejece. Se prueba el aroma y el sabor de cada rueda antes de que se pueda marcar con el sello PDO.
Corteza
Grana Padano tiene una corteza natural que es técnicamente comestible, pero demasiado difícil de comer. A algunas personas les gusta tirar una cáscara de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano en un tazón de sopa. La corteza se derrite en la sopa, agregando sabor y textura.
Una corteza natural es una corteza que se desarrolla en el exterior del queso a medida que la rueda envejece. Muchos quesos semiduros o duros tienen cortezas naturales. Las cortezas pueden ser delgadas, como en algunos quesos Cheddar, o gruesas, como en una rueda de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Sabor
Grana Padano se vende a tres edades diferentes: 12 meses, 16 meses y 20 meses. Cada uno comparte una calidad de nuez, mantecosa y un afrutado afrutado con un final agradablemente salado. Los sabores se vuelven más intensos con la edad y la textura se vuelve más granular.
Usos y emparejamientos
Grana Padano se puede afeitar finamente para que se derrita en la lengua, se ralle en los platos, o si realmente tiene hambre, simplemente córtese un gran trozo y muerda. Grana Padano combina bien con higos y frutas secas, manzanas en rodajas o una llovizna de miel. Para un aperitivo salado, combínalo con nueces, aceitunas o carne curada.
El sabor afrutado, a nuez y la rica textura de Grana Padano combinan bien con un vino blanco aromático de cuerpo completo o un gran tinto italiano como Barolo. La salinidad de Grana Padano puede combinar bien con los vinos de postre.
Para cocinar, Grana Padano se puede usar en cualquier receta que requiera un queso duro.
Qué nutritiva es Grana Padano
Según el Consorzio Tutela Grana Padano:
- El queso Grana Padano es un queso especialmente fácil de digerir porque las enzimas descomponen las proteínas de la leche en el queso durante el largo proceso de envejecimiento. Treinta gramos (aproximadamente una onza) de Grana Padano tienen el mismo valor nutricional que medio litro de leche. (aproximadamente 1.75 onzas) suministra el sesenta por ciento del requerimiento diario de calcio de un adulto.
