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El brandy es un espíritu destilado producido a partir de jugo de fruta fermentado. La mayoría de las veces, la fruta son las uvas, que hacen vino destilado de brandy, aunque la manzana, el albaricoque, el melocotón y otras frutas se pueden usar para hacer brandy. Se produce en todo el mundo como Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie y otros estilos. El brandy también fue uno de los espíritus más populares utilizados en los primeros bares, por lo que se encuentra en los mejores cócteles clásicos. Hoy en día, los bebedores de Brasil, Alemania, India, Rusia y Filipinas beben más brandy, aunque se disfruta en todo el mundo.
Hechos rápidos
- Ingredientes: Uvas (u otra fruta) Prueba: 80–100 ABV: 40–50% Calorías en una toma: 69 Origen: Francia, España, Italia, EE. UU., América del Sur Sabor: Afrutado, semidulce Envejecido: No envejecido o de 2 a 30 años Servir: Derecho, en las rocas, cócteles, chupitos
¿De qué está hecho el brandy?
Brandy deriva su nombre de la palabra holandesa brandewijn , que significa "vino quemado". Es un licor destilado del vino u otros jugos de frutas fermentados. El brandy estándar está hecho de uvas, al igual que el vino. Sin embargo, se puede hacer con otras frutas, como manzanas, albaricoques y cerezas. Por lo general, se clasifican como "brandies con sabor" o eau-de-vie. El brandy se produce en todo el mundo y algunas regiones son conocidas por producir estilos específicos de brandy.
Si bien el proceso para hacer brandy varía de una variedad y destilería a otra, hay cuatro pasos básicos en su producción. Primero, la fruta se fermenta en vino, que luego se destila en alcohol. Una vez que se completa el proceso de destilación, comienza el proceso de envejecimiento. Este paso es la clave para diferenciar tanto la calidad como la variedad del brandy. El paso final es mezclar el licor con otros barriles de brandy y agua al gusto y la fuerza de embotellado. La mayoría de los brandies se embotellan con un 40 por ciento de alcohol por volumen (ABV, 80 pruebas).
¿A qué sabe el brandy?
En general, el brandy es dulce y afrutado. No es una dulzura almibarada, sino que es sutilmente dulce. El brandy tiene el toque de alcohol y los matices de roble del whisky mezclado con la suavidad del vino dulce. Cuanto más edad tiene un brandy, más suave y con sabor a roble. Además, los aguardientes de frutas y los estilos particulares tendrán sabores diferentes del brandy estándar a base de uva.
Tipos
Hay una variedad de estilos de brandy. Más allá de los que son simplemente brandy (hecho de uvas), hay designaciones especiales basadas en dónde se produce y métodos particulares empleados para hacer el brandy.
El coñac a menudo se considera un estilo de alta gama y puede ser bastante costoso, aunque hay botellas a precios razonables disponibles. Está protegido por la AOC de Cognac ( denominación de origen originaria o denominación de origen) y, por ley, solo puede producirse en la región francesa de Cognac. El AOC de Cognac imita el de los famosos vinos franceses, como Champagne y Burdeos. Se estableció por primera vez en 1909 y se modificó dos veces en la década de 1930 hasta que alcanzó su forma actual en 1938. Esto refinó aún más el área de producción y el terruño (áreas de cultivo para las uvas), así como el método de destilación en dos etapas.
El coñac debe estar hecho de uvas 90% ugni blanc, folle blanche y / o colombard. Otra lista de uvas aprobadas puede completar el resto. El vino producido a partir de estas uvas es rico en ácido y bajo en alcohol, lo que ayuda a darle a Cognac su sabor atractivo.
El armañac es otro brandy francés que está protegido por un AOC. Se produce en la región de Armañac de Gascuña, en el suroeste de Francia. Al igual que Cognac, existen pautas para variedades de uva y métodos de producción. Por ejemplo, el roble Limousin y Troncais se utilizan para los barriles en los que envejece Armagnac. Estos tipos de madera son esenciales para el fuerte sabor del espíritu y, además de la región, ayudan a distinguirlo del coñac. Algunos armañac pasan hasta 30 años en el barril, aunque el mínimo es de un año.
El brandy español proviene de la región andaluza de España y se desarrolló originalmente con fines medicinales. Más a menudo se llama brandy de Jerez y utiliza el sistema de solera de agregar espíritus jóvenes a barriles más viejos durante el envejecimiento. Estos brandies tienden a ser más dulces y tienen un sabor más completo que otros brandies.
Pisco es un brandy de América del Sur y se elabora principalmente en Perú y Chile. Existen cuatro estilos de pisco, determinados por las uvas utilizadas: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado y pisco mosto verde . Tiende a ser embotellado en una prueba más alta que otros brandies, que van desde 30 por ciento a 50 por ciento ABV (60 a 100 pruebas).
El brandy estadounidense suele llamarse simplemente "brandy". Al igual que otros países del mundo, se producen varios brandies en los Estados Unidos y no hay designaciones especiales como los brandies franceses y españoles.
Tradicionalmente, la mayoría de los brandies estadounidenses se producían en la costa oeste a partir de las uvas cultivadas en las famosas regiones vitivinícolas. Esto está cambiando a medida que más destiladores artesanales producen aguardientes excelentes, a menudo a partir de uvas cultivadas localmente. Así como las bodegas locales se han expandido en las últimas décadas, también lo ha hecho el brandy de fabricación estadounidense.
Eau-de-vie es un término francés para brandy de frutas que se traduce como "agua de vida". El sabor de la fruta es típicamente muy ligero y el espíritu es claro, incoloro y sin envejecimiento. A menudo se compara con un aguardiente alemán tradicional y, técnicamente, los brandies con más sabor son eau-de-vie.
Eau-de-vie se puede hacer de una variedad de frutas. Los más comunes son la manzana ( de pomme ), la pera ( de poire ), el melocotón ( de peche ), el orujo ( orujo ) y la ciruela amarilla ( de mirabelle ). También se usa como espíritu base para crear licores dulces y con sabor.
El brandy con sabor es una categoría amplia porque el brandy se puede hacer con cualquier jugo de fruta fermentado. Los brandies de manzana, albaricoque, cereza y durazno son los más populares y están hechos en todo el mundo. Otras variedades con sabor incluyen ouzo (un brandy griego con una base de anís), kirschwasser (un brandy de cereza alemán) y calvados (una especialidad de manzana de Normandía). Applejack a menudo se hace con una mezcla de brandy de manzana; Laird's Applejack es una de las mejores marcas.
Debes tener cuidado con los brandies con sabor. Ha sido una práctica común para las marcas agregar edulcorantes y otros aditivos, haciéndolos más como un licor. Un verdadero brandy se destila directamente de la fruta y no contiene edulcorantes. Las opciones endulzadas no son necesariamente malas, pero es bueno leer las etiquetas para que sepa lo que está comprando.
Grappa literalmente significa "tallo de uva". Se originó en Italia como una forma de reducir la cantidad de residuos producidos al hacer vino. La grappa se hace fermentando y destilando el orujo (restos de pieles de uva, tallos y semillas) y generalmente es transparente y sin envejecimiento. Algunos destiladores envejecen, lo que le da un tono amarillo o rojizo, dependiendo del tipo de barril utilizado.
Cómo beber brandy
La mayoría del brandy se puede disfrutar directamente o en las rocas. Es común disfrutarlo en una copa de brandy, un vaso especializado con un tazón de gran tamaño que captura el aroma por encima de un trago de brandy a temperatura ambiente. Los brandies bien envejecidos y de gama alta, Cognac y Armagnac son particularmente adecuados para beber directamente de esa manera. Casi todos los brandies, incluidos el eau-de-vie (frío) y la grappa, son un buen digestivo para disfrutar después de la cena. La grappa también se sirve comúnmente en o junto a un espresso caliente en Italia.
El brandy también es un excelente ingrediente de cóctel. Es uno de los espíritus base más comunes para cócteles clásicos en los que a menudo se viste ligeramente con solo unos pocos ingredientes. La sangría y los vinos calientes son algunas de las mezclas más elaboradas que pueden incluir el brandy. Encontrarás muchas recetas antiguas que incluyen aguardientes de manzana, albaricoque, cereza y durazno. El brandy español es un excelente ingrediente para cócteles y el pisco también se está abriendo camino en varias recetas de bebidas.
Recetas De Cócteles
Los cocteles de brandy son abundantes. Desde recetas clásicas hasta creaciones modernas, almacenar una buena botella de brandy en su bar significa que tendrá muchas bebidas elegantes e intrigantes para disfrutar.
Marcas Populares
El brandy es una categoría de licores tan expansiva que puedes encontrar un número ilimitado de marcas para explorar. Puede ser bastante caro o a un precio razonable. Muchas marcas ofrecen múltiples expresiones, desde brandies bastante jóvenes hasta muy bien envejecidos, así como varios brandies de frutas. Hay algunos grandes nombres que se destacan entre la multitud y deberían ser relativamente fáciles de encontrar en las licorerías.
- Hermanos CristianosCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Lectura de etiquetas de brandy
El brandy tradicional tiene un sistema de calificación para describir su calidad y antigüedad. Estos indicadores generalmente se pueden encontrar cerca de la marca en la etiqueta.
- AC: Envejecido dos años en madera V.S.: "Muy especial" o 3 estrellas; envejecido al menos tres años en madera V.SOP: "Very Superior Old Pale" o 5 estrellas; envejecido al menos cinco años en madera X.O.: "Extra Old", Napoleon, o Vieille Reserve; envejecido al menos seis años, Napoleón al menos cuatro años Añada: almacenado en el barril hasta el momento en que se embotella con la etiqueta que muestra la fecha de cosecha Hors D'age: demasiado viejo para determinar la edad
Cocinar con brandy
En los alimentos, el brandy a menudo se usa de manera similar a un vino de cocina. El brandy se agrega a las salsas saladas y dulces y se incorpora a los postres. También se usa para hacer fruta brandied.
Los efectos del licor de envejecimiento
