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El vinagre balsámico se ha convertido en una de las tendencias alimentarias más populares en los últimos veinte años, a pesar de ser ampliamente utilizado en Italia durante generaciones. Con el aumento de la demanda, han comenzado a surgir leyes más bajas e incluso imitaciones. Use esta guía de variedades de vinagre balsámico para navegar por los estantes de las tiendas de comestibles y conocer los productos que está comprando.
Todo está en la etiqueta
Pequeñas diferencias en la redacción de las etiquetas del vinagre balsámico pueden significar grandes diferencias entre lo que hay dentro de la botella. Hay tres grados principales de vinagre balsámico: vinagre balsámico tradicional, vinagre balsámico de grado comercial y vinagre balsámico de grado condimento. Varias variedades pueden estar disponibles dentro de cada grado.
Vinagre Balsámico Tradicional
El vinagre balsámico tradicional puede etiquetarse como "Aceto Balsámico Tradizionale di Reggio Emilia" o "Aceto Balsámico Tradizionale di Modena". El vinagre etiquetado con estos nombres debe producirse en las regiones de Módena o Reggio Emilia, Italia. El proceso por el cual se hacen estos vinagres tradicionales lleva años y produce un producto increíblemente espeso, brillante y sabroso. Solo las uvas Trebbiano o Lambrusco se utilizan para hacer este tipo de vinagre balsámico. El jugo de estas uvas se envejece en barriles de madera durante 12 a 18 años para desarrollar su sabor único. El vinagre balsámico tradicional es el grado más alto disponible y tiene el precio más alto.
Vinagre balsámico de grado comercial
Los vinagres balsámicos de grado comercial se producen en masa y envejecen durante un tiempo mínimo, si es que lo hacen. Estos vinagres están hechos de vinagre de vino y a menudo tienen colorantes de caramelo, espesantes y sabor agregado. El vinagre balsámico de grado comercial puede etiquetarse simplemente como "Vinagre balsámico de Módena" si, de hecho, se producen en esa región. El vinagre doméstico hecho en los Estados Unidos o en otras regiones no puede llevar el nombre de Módena. Estos vinagres aún tienen un sabor agridulce único y son perfectamente adecuados para aderezos para ensaladas, adobos y salsas.
Vinagre balsámico de grado condimento
Esta etiqueta se otorga a una variedad de vinagres balsámicos que no cumplen con los estrictos requisitos para llamarse Vinagre Balsámico Tradicional, pero tienen más tiempo y cuidado que los grados comerciales. Por ejemplo, los vinagres elaborados con las mismas técnicas que el vinagre balsámico tradicional de Módena, pero producidos fuera de esa región, pueden etiquetarse como vinagre balsámico de grado condimento. Los vinagres elaborados según los estándares tradicionales y dentro de las regiones designadas de Italia, pero envejecidos por menos de 12 años también se consideran grado condimento. Los vinagres balsámicos de grado condimento pueden llevar las etiquetas "Vinagre balsámico de Módena IGP", "condimento balsámico", "salsa balsámica" o "salsa di mosto cotto". Estos vinagres proporcionan una profundidad de sabor similar al vinagre balsámico tradicional, pero a un precio más razonable.
El almacenamiento de vinagre balsámico.
El vinagre balsámico se puede almacenar indefinidamente en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Aunque el color puede oscurecerse ligeramente y los sólidos pueden precipitarse, esto es normal y no indica deterioro. Para preservar el mejor sabor, almacene entre 40 F y 85 F.
