Raíz de jengibre fresco. julichka / Getty Images
- Total: 50 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones (4-6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 272 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 42g | Carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4-6 porciones (4-6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 272 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 11% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 65 mg de sodio | 3% |
| Carbohidratos totales 42g | 15% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 8g | |
| 106mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de kitchari es un caldo de frijol mungo ayurvédico y arroz. Kitchari ("mishmash" en hindi) se usa tradicionalmente como un alimento reparador después de una enfermedad o parto, pero también como parte del protocolo de limpieza ayurvédica llamado Panchakarma. Este plato simple está compuesto de arroz y mung o lentejas dal cocinadas con especias. Es genial comer si está haciendo una limpieza del hogar. Los chinos piensan muy bien en los frijoles mung como alimento para la desintoxicación, y el kitchari fortalece particularmente el estómago, el hígado y el intestino grueso. Esta receta es una adaptación del original de Vasant Lad. A diferencia de las recetas de limpieza ayurvédicas contemporáneas, esta utiliza arroz integral que tiene excelentes propiedades nutritivas y aceite de oliva en lugar de ghee (mantequilla clarificada). Puede moler sus propias especias (nuestra preferencia) o usar especias previamente molidas para este plato.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de frijol mungo amarillo partido o lentejas rojas
- 1 taza de arroz basmati integral
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas de hojuelas de coco sin azúcar secas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 8 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 hojas de laurel
- 2 palitos de canela
- Una pizca de sal marina
- 1 taza de cilantro fresco (picado, opcional)
Pasos para hacerlo
Enjuague los frijoles y el arroz y remoje en agua filtrada durante unas horas o durante la noche. Escurrir bien.
Mezcle la raíz de jengibre y el coco junto con 1 taza de agua y reserve.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla de fondo grueso. Muele el comino, el cilantro y el hinojo y agrégalo a la olla junto con el cardamomo y la cúrcuma. Revuelva brevemente y luego agregue la mezcla de jengibre y coco, las hojas de laurel y la canela.
Revuelva bien, agregue los frijoles, los granos y la sal al gusto, junto con 6 tazas de agua filtrada.
Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar de 30 a 35 minutos, hasta que el arroz y el arroz estén tiernos.
Agregue el cilantro picado, revuelva bien y sirva.
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