Connie Veneracion
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 porciones (2 porciones)
A pesar de que el mundo piense que el curry se originó en la India, cualquier cocinero competente en la India le dirá que en la cocina india no existe el curry. Hay pasta de especias que viene en muchas variedades. Muy pocos de nosotros que no conocemos las complejidades de la cocina india no podremos reconocerlos a todos, pero sabemos que el curry o, al menos, ese polvo amarillo o pasta hecha de varias especias.
El curry, como lo conocemos hoy, viene en tres colores: amarillo (el más conocido), verde y rojo. Cuando decimos curry de cabeza de pescado, refiriéndonos a ese plato singapurense que se ha convertido en una leyenda moderna, parece que debido a que la salsa es roja, entonces el curry rojo debe ser la variedad de curry elegida. Pero eso es más aparente que real. Debido a que realmente no hay curry (los platos de "curry" en el sudeste asiático son todos de origen indio), la salsa roja de curry de cabeza de pescado es, en realidad, una mezcla de especias, sambal , en la cocina malaya, única para cada cocinero y cada puesto de comida. Y es por eso que el curry de cabeza de pescado de cierto puesto de comida puede saber mejor que el curry de cabeza de pescado servido en otros.
Ingredientes
- 1 cabeza de salmón (aproximadamente 500 gramos, dividida en mitades)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 chalotes (en rodajas finas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pomo de jengibre (pelado y rallado)
- 1 tomate (cortado en cubitos)
- Chiles a ojo de pájaro, tan pocos o tantos como quieras (picados)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (o al gusto)
- 3 a 4 cucharadas colmadas de pasta de curry
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de rodajas de cebolla frita
- 2 cucharadas de ajo tostado
Pasos para hacerlo
Enjuague las mitades de la cabeza de salmón y seque. Haga palanca o escape la mayor cantidad de escamas que pueda sin dañar la piel.
Calienta el aceite de cocina en una sartén ancha.
Saltee los chalotes, el ajo, el jengibre, el tomate y los chiles con un poco de salsa de pescado, hasta que estén fragantes y suaves, aproximadamente dos minutos.
Agregue la pasta de curry.
Vierte la leche de coco. Sazone con más salsa de pescado. Llevar a ebullición.
Baje las mitades de la cabeza de pescado a la salsa. Vierta un poco de la salsa sobre ellos.
Cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos o solo hasta que esté listo. Pruebe la salsa ocasionalmente y agregue más salsa de pescado, si es necesario.
Saque las mitades de la cabeza de pescado y transfiéralas a un tazón poco profundo (o dos tazones poco profundos). Vierte la salsa sobre ellos. Decore con rodajas de cebolla frita, ajo tostado y cilantro cortado antes de servir.
Consejos
- En esta receta, el curry de cabeza de pescado se cocina con pasta de curry comprada en el supermercado para que los cocineros que preparan el plato por primera vez no se vean abrumados por la cantidad de especias que deben tostarse y molirse para hacer la base del plato.. Utilizamos pasta de curry amarilla; siempre puede optar por verde o rojo. El tiempo de cocción se basa en el peso de la cabeza de pescado. Cuanto más grande es la cabeza de pescado, mayor es el tiempo de cocción. Es posible que también deba ajustar la cantidad de ingredientes si usa una cabeza de pescado que pese más de medio kilogramo.
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