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- Total: 4 horas 25 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 4 a 6 pasteles (48 porciones)
Este pastel de frutas está lleno de varias frutas secas, como cerezas confitadas y piña. Las nueces picadas agregan crujiente al pastel de frutas, pero no dudes en usar nueces. Los arándanos secos, las cerezas secas picadas y los arándanos secos se pueden usar para reemplazar algunas de las pasas.
Ingredientes
- 2 libras de cerezas confitadas (a la mitad)
- 2 libras de piña confitada (en rodajas)
- 1 libra de mezcla de frutas confitadas
- 1/2 libra de cáscara de naranja confitada
- Fechas de 2 libras (sin hueso, picadas)
- 2 libras de pasas doradas
- 2 libras de pasas (oscuras)
- 1 1/4 libras de nueces (picadas en trozos grandes)
- 1 1/2 tazas de brandy (más más para cepillar los pasteles cuando esté listo)
- 1 libra de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 libra de azúcar morena clara
- 12 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 1/3 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 4 tazas de harina (tamizar antes de medir)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
Pasos para hacerlo
Combine frutas y nueces en un tazón grande. Vierta el brandy y cubra bien el tazón. Deje reposar la mezcla durante la noche o hasta 48 horas.
Calienta el horno a 250 F.
Engrase dos moldes para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas y dos moldes para pastel (o use más moldes para pan). Engrase una hoja de papel de aluminio o papel pergamino y forre la sartén.
Batir la mantequilla hasta que esté ligera y cremosa. Batir en azúcar morena hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Batir los huevos unos a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir hasta que esté bien mezclado.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y las especias.
Agregue los jugos de limón y naranja a la mezcla de crema, luego agregue la mezcla de harina.
Transfiera la masa a una olla o tazón muy grande, lo suficientemente grande como para contener la masa y todas las frutas y nueces. Con una cuchara de madera de mango largo, agregue la mezcla de frutas y nueces, junto con el brandy que no ha sido absorbido. Mezclar bien.
Convierte la masa en los moldes preparados.
Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 3 horas, o hasta que un palillo salga limpio cuando se inserte en el pastel (no en la fruta).
Enfriar los pasteles en moldes en bastidores. Cuando se enfríe, retírelos de las sartenes y retire con cuidado la lámina o el papel.
Envuelva los pasteles en una gasa y espolvoree generosamente con más brandy.
Selle los pasteles en bolsas de almacenamiento de alimentos o envoltorios de plástico. Cepille los pasteles una vez por semana con más brandy y luego vuelva a sellarlos.
Estos pasteles de fruta deben suavizarse durante al menos 3 semanas. Los pasteles de fruta se pueden congelar después de ese tiempo.
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