Connie Veneracion
- Total: 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 356 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 83g | Carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 356 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 265mg | 12% |
| Carbohidratos Totales 83g | 30% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Proteína 8g | |
| Calcio 193mg | 15% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La ensalada de vegetales de hoja cruda mezclada con un aderezo no es un concepto nativo en la cocina filipina. Servir una ensalada estilo jardín antes del plato principal tampoco era una práctica nativa hasta que los estadounidenses la introdujeron durante el período colonial que comenzó en 1898 y terminó en 1946, y los urbanitas lo adoptaron lentamente.
Sin embargo, servir guarniciones hechas con verduras es una práctica nativa. No se consideraron ensaladas en el contexto occidental, sino más del componente vegetal en una comida de carne o mariscos. Piense en ellos como un acompañamiento deseable, no exactamente esencial, pero su adición convierte el pescado y el arroz genéricos, por ejemplo, en una comida exclusivamente filipina.
Tipos de Pinoy Ensaladang
La mezcla más omnipresente sería huevos de pato salados en cubitos y tomates, que no necesitan aderezo, ya que la acidez natural de los tomates y la salinidad de los huevos de pato proporcionan todos los sabores que necesita la mezcla. Hay mangos verdes, tomates y cebollas mezclados con bagoong (pescado fermentado o pasta de camarones), el equivalente filipino del belacán de Indonesia y Malasia. Cualquiera puede ir con pollo a la parrilla o frito, carne o pescado.
Luego, está el lato (un alga marina local que parece uvas en miniatura) sumergido en jugo de kalamansi recién exprimido, un acompañamiento tradicional para pescado a la parrilla.
Usar verduras en escabeche como sustitutos
Estas verduras en escabeche nativas se llaman buro y el proceso de decapado se llama binuro , un método de conservación. La solución de encurtido puede ser agridulce (como en el caso de atsara que se hace con papaya verde), salada o salada y agria, dependiendo del origen regional y la comida que se va a encurtir (el término y el proceso también se usan en el pescado y otra conservación de mariscos). También hay una escuela de pensamiento que no es "binuro" a menos que se permita fermentar durante un par de días.
En esta receta, se empapa una mezcla de vegetales en una solución agria de encurtido. Se omite la fermentación y las verduras en escabeche se guardan en la nevera.
Ingredientes
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1/4 a 1/3 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de salsa de pescado (o sal)
- 2 pepinos (en rodajas finas)
- 1 a 2 pimientos rojos (cortados en tiras)
- 1 a 2 cebollas rojas (en rodajas finas)
- 4 dientes de ajo (machacados)
- 1/2 pulgada de jengibre (pelado y en rodajas finas)
- 3 tallos de hierba de limón (solo parte blanca; vea las puntas; ligeramente machacado)
- 2 dedos de chile (en rodajas)
Pasos para hacerlo
Prepara la solución de decapado. Vierte el vinagre en una cacerola pequeña. Agregue una cantidad igual de agua. Agregue el azúcar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva. Frio. Agregue la salsa de pescado.
Rellene el resto de los ingredientes en un frasco con un tapón de rosca. Vierta la solución de decapado enfriada, asegurándose de que cada pieza de verdura esté completamente sumergida. Atornille la tapa y manténgala en el refrigerador hasta que la necesite. Tenga en cuenta que es mejor dejar que las verduras se remojen en el líquido durante al menos 24 horas antes de su uso.
Sirve las verduras con un poco de líquido o escúrrelas, depende totalmente de ti. Si desea agregar hojas de lechuga, tírelas justo antes de servir.
Consejos
Las verduras se mantendrán en el refrigerador por un par de días. He hecho varios experimentos y, más allá de una semana, los pepinos comienzan a perder su textura. Las cebollas y los pimientos, sin embargo, se benefician aún más del remojo prolongado.
Etiquetas de recetas:
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