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- Total: 2 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Enfriar la mezcla de papa durante la noche: 12 horas
- Rendimiento: doce rondas de 9 pulgadas
Lefse de papa, un pan de papa delgado como el papel, es amado por los noruegos y está hecho de papas, mantequilla y manteca, crema espesa y harina. La fabricación de lefse es una habilidad aprendida, y los cocineros usan herramientas especiales para prepararla, a menudo una plancha redonda eléctrica grande, junto con un rodillo especial y un palo largo para levantar y colocar el lefse laminado en la plancha caliente. Lefse se sirve caliente con mantequilla y azúcar.
Esta receta de lefse sin gluten está hecha como la lefse tradicional, completa con papas rizadas, pero incluye una mezcla de harina para todo uso sin gluten en lugar de harina de trigo. Tenga en cuenta que la masa debe descansar en el refrigerador durante la noche, así que asegúrese de planificar con anticipación.
Ingredientes
- 2 libras (aproximadamente 3 grandes) papas rojas
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de crema espesa o leche entera
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 3 tazas de harina sin gluten
- Guarnición: mantequilla y azúcar.
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 175 F.
Pele las papas y córtelas en trozos de 1 pulgada. Coloque en una olla, agregue agua fría hasta que esté cubierta y hierva. Cocine hasta que estén tiernos y escurrir. Extienda las papas cocidas en una bandeja para hornear en una capa y colóquelas en el horno precalentado durante 15 minutos. (Esto ayuda a eliminar la humedad de las papas).
Use una paleta más rica para arroz en un tazón grande. Debes terminar con aproximadamente 4 tazas de papas rizadas.
Coloque la manteca, la mantequilla, la crema o la leche, el azúcar y la sal en una cacerola y caliente a fuego medio bajo hasta que la manteca y la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. No dejes que la mezcla hierva.
Vierte este líquido sobre las papas rizadas y usa una cuchara grande o una espátula para combinar bien los ingredientes. Las papas deben ser lisas y gruesas.
Empaca las papas en un recipiente hermético y refrigera durante la noche.
Precaliente una plancha redonda para estufa de 10 a 12 pulgadas o una plancha eléctrica de lefse a 425 F.
Use sus manos o una licuadora de repostería para incorporar la harina sin gluten gradualmente en papas refrigeradas. Convierta la masa de lefse en una tela de hojaldre grande o en una tabla generosamente espolvoreada con harina sin gluten para todo uso. Amasar suficiente harina sin gluten para formar una masa suave y flexible.
Usando tus manos o una bola de helado, retira trozos de masa del tamaño de una nuez. Con un rodillo enharinado, extienda cada pieza en un círculo de 9 pulgadas en el tablero enharinado.
Con un palo izquierdo, levante cuidadosamente la masa y transfiérala rápidamente a la plancha. Cocine hasta que comiencen a aparecer manchas marrones, luego voltee y ase al otro lado. Coloque el zumo entre paños limpios para enfriar, luego sirva con mantequilla y azúcar.
Consejos
Mientras que el puré de papas es mejor cuando se hace con cremosos dorados de Yukón, el lefse es más exitoso cuando se usa una papa seca y harinosa, como una papa pelirroja. Y una clave para hacer lefse perfecto es asegurarse de que las papas estén completamente secas antes de cocinarlas, así que no se salte el paso en el horno.
Lefse puede congelarse hasta por 6 meses. Las recetas tradicionales para lefse requieren que las rondas cocidas y enfriadas se plieguen en cuartos, pero la lefse sin gluten se mantiene mejor cuando se almacena plana y sellada en bolsas con congelador con cierre superior. Descongelar y recalentar antes de servir.
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