Lauri Patterson
- Total: 75 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Esta receta de gumbo de pollo sin gluten comienza con un roux simple, profundo, oscuro, de color caramelo sin gluten, que es una combinación de aceite dorado y harina.
Se agregan verduras, desde cebollas, apio, pimiento, ajo y tomates, para darle textura y sabor al gumbo. Okra es una firma de gumbo.
Los otros ingredientes son básicos, fáciles de encontrar y económicos, pero el gumbo es un plato apasionado y creativo. En lugar de pollo, puede usar camarones, ostras, carne de cangrejo, langosta, langosta, cerdo asado, pato, ganso o incluso faisán.
Un plato de gumbo es tan rico, lleno de misterio y complejo como la propia Louisiana, donde se originó. Hacer gumbo es un esfuerzo ingenioso y los colores, aromas y sabores, como una visita a Nueva Orleans, definitivamente valen la pena.
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite vegetal (el aceite de oliva ligero y el aceite de canola funcionan bien)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce sin gluten (o harina de arroz)
- 1 1/2 tazas de cebolla (picada)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 1/2 taza de pimiento (picado)
- 1/2 taza de cebolla verde (en rodajas)
- 10 onzas de okra (1 paquete de okra congelado, en rodajas)
- 5 tazas de caldo de pollo sin gluten (fresco o enlatado)
- 1 libra de salchicha andouille sin gluten en rodajas
- 1 libra de pechuga de pollo (cocida y rallada)
- 1 libra de tomates (pelados y picados, frescos o enlatados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 3 hojas de laurel (retirar antes de servir)
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 tazas de arroz recién cocinado
- Opcional: perejil (para decorar)
- Opcional: salsa de salsa Tabasco
Pasos para hacerlo
En una olla pesada a fuego medio, combine el aceite y la harina.
Batir continuamente hasta que la mezcla tome un color caramelo intenso.
Agregue las cebollas picadas, el apio, el pimiento y las cebollas verdes y regrese a fuego medio. Revuelva hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor.
Coloque la okra en una sartén pesada separada y revuelva a fuego medio hasta que no esté "enredada", aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Agregue el caldo, la salchicha, el pollo desmenuzado, los tomates, la okra reservada, el ajo, la sal, el tomillo, las hojas de laurel y la pimienta de cayena a la olla. Lleve a ebullición, reduzca a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Para servir, coloque 1/2 taza de arroz cocido en tazones y agregue gumbo humeante por encima. Decora con perejil y unas gotas de Tabasco si lo deseas.
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