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La gente ha cocinado en vasijas de barro durante miles de años, y este tipo de olla todavía se usa y ama hoy en día. La olla de barro se cubre cuando se prepara para cocinar, creando un ambiente que permite que circule el calor y la humedad, básicamente al vapor la comida y resultando en un plato cocido uniformemente que es tierno y jugoso. El material de arcilla retiene bien el calor, mantiene la comida caliente después de que sale del horno, eliminando la necesidad de recalentar. También es el plato perfecto para servir.
Las ollas de barro (también llamadas ollas de barro) se pueden glasear o no esmaltar (o una mezcla de ambas). Si no está esmaltado, la maceta debe prepararse antes de usarla; También hay una cierta forma de cocinar con una olla de barro. Si nunca ha usado la maceta, debe limpiarla y sazonarla antes de usarla.
Preparando una olla de barro
Para ayudar al vapor y evitar el agrietamiento, la olla debe remojarse en agua antes de usarla cada vez. Antes de agregar los ingredientes, sumerja por completo tanto la parte superior como la inferior de la olla de barro en agua fría y remoje durante al menos 15 minutos. Esto se logra fácilmente llenando su fregadero con agua y colocando la olla de barro mientras prepara los ingredientes. Una vez que termine de remojar, coloque los ingredientes de la receta dentro, cúbralos y prepárese para cocinar.
Usando una olla de barro
Una de las cosas más importantes para recordar cuando se usa una olla de barro es que los cambios bruscos de temperatura romperán el recipiente de cocción. Es por eso que debe colocar la olla de barro cubierta en el centro de un horno frío; asegúrese de no precalentar el horno antes de colocar la olla de barro en el interior. Es necesario para el proceso de cocción llevar gradualmente la olla a la temperatura deseada. Dado que existe el riesgo de romper la olla debido a los cambios extremos de temperatura, no puede usar una olla de barro en la estufa.
La mayoría de las recetas de ollas de barro requieren una temperatura de 400 a 480 F. Las ollas más grandes tardarán más en cocinarse, por supuesto, pero muchos platos se prepararán en una hora. Algunas recetas requerirán que retire la parte superior cerca del final para lograr un efecto dorado o crujiente.
Recetas de olla de barro
Las ollas de barro se utilizan en todo el mundo y, por lo tanto, ofrecen una amplia variedad de recetas derivadas de diferentes cocinas. Encontrará muchas recetas marroquíes de olla de barro, ya que un tagine es un tipo de olla de barro, platos de arroz asiático que se cocinan en una olla de barro y platos de frijoles de Columbia cocinados en una olla de chamba.
No se desanime por la cantidad de ajo en la receta de la olla de barro para pollo con 40 dientes de ajo, el ajo se suaviza mientras se cocina, volviéndose nuez y dulce. Esto combina maravillosamente con el limón y las hierbas, y las papas agregan un poco de peso. La cazuela turca de camarones y verduras cocina lentamente cebolla, ajo, tomates, pimientos y champiñones junto con camarones y especias en una olla de barro para crear un plato suculento. Y solo dos de las muchas recetas de tajine marroquí para probar son un tajine marroquí de pescado (llamado mqualli), que combina pescado, especias, verduras y limón, y un tajín dulce y salado de cordero y dátiles.
