Blinis sin gluten con crema agria y caviar. Getty Images 2014
- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 28 mini / 14 de 3 pulgadas (para 14-28)
Blini es eslavo para el símbolo del sol. Eso tiene sentido, pero lo que realmente son los blinis son los panqueques tradicionales de trigo sarraceno. Nuestra versión sin gluten de blinis rusos se adaptó de una receta de panqueques de trigo sarraceno - Blinis que aparece en el libro de cocina, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Según los editores de recetas de Cook Illustrated (CI), su objetivo era crear una receta que consumiera menos tiempo en comparación con las recetas tradicionales de blini que requieren levadura activa. También querían un blini ligeramente más dulce que el tradicionalmente agrio. Hasta ahora me gusta su plan. Y si, como yo, eres fanático de Cook's Illustrated , apreciarás sus parámetros de desarrollo de recetas. Que grupo tan talentoso.
Como se señaló, cuando los cocineros rusos no tenían acceso a la harina de trigo sarraceno, usaban harina de trigo para preparar blinis. Con eso en mente, los desarrolladores de recetas de CI usaron una combinación de mitad de harina de trigo sarraceno y mitad de harina para todo uso en su receta de blini. Seguimos el ejemplo, excepto que sustituimos una de nuestras mezclas de harina para todo uso sin gluten favoritas por el trigo que se solicita en la receta de CI . También reducimos los líquidos requeridos en la receta original para obtener la consistencia de masa adecuada con nuestra mezcla de harina sin gluten.
Pues aquí lo tienes. Nuestra muy fácil y deliciosa versión sin gluten de los clásicos blinis rusos. Hacen un fabuloso panqueque para el desayuno o están hechos en plata, son la base perfecta para aperitivos de caviar.
Para obtener los mejores resultados, utilice una balanza para pesar las harinas en las recetas.
Ingredientes
- 2.5 onzas de harina de trigo sarraceno (aproximadamente 1/2 taza)
- 2.5 onzas de harina para todo uso sin gluten (aproximadamente 1/2 taza)
- 1 cucharada de azúcar (caña orgánica)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de goma guar (solo use SI su mezcla de harina sin gluten no contiene goma. Creemos que la goma guar hace que los panqueques sin gluten sean más ligeros y esponjosos que la goma xantana)
- 1 taza de suero de leche (O 1 cucharada de vinagre de manzana y suficiente leche entera para un total de 1 taza de líquido)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada más más mantequilla para la sartén)
Pasos para hacerlo
Coloque los ingredientes secos en un tazón y bata para mezclar bien.
Rompe un huevo en un tazón. Batidor. Agregue suero de leche y mantequilla derretida. Batidor. Agregue ingredientes secos y bata hasta que esté suave. Deje reposar durante 5 minutos para permitir que los líquidos se absorban en ingredientes secos.
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la sartén con aceite de coco o su aceite favorito.
Para blini del tamaño de un aperitivo: cuando la sartén esté caliente, use una cucharada para verter la masa en la sartén. Cuando la superficie tiene múltiples agujeros pequeños, voltee. Cocine hasta que ambos lados estén dorados. Continúe hasta que se use toda la masa.
Para panqueques blini del tamaño de un desayuno: cuando la sartén esté caliente, vierta 1 onza (2 cucharadas) de masa en la sartén. Continuar como arriba.
Para hacer caviar blini, cubra cada blini enfriado con una cucharada de crema agria y una cucharada pequeña de su caviar favorito.
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