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- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Tiempo de marinado: 8 h
- Rendimiento: 8 porciones
Desarrollado en Saarland (suroeste de Alemania, limita con Francia) y adoptado en toda Alemania donde las regulaciones lo permiten, el "Schwenker" es un filete de cerdo marinado durante al menos 24 horas y asado a la parrilla sobre fuego de leña. El "Schwenker" también es la persona que hace el "schwenken" (balanceo), ya que la parrilla se balancea suavemente sobre un fuego de leña con un trípode de metal.
Esto toma 20 minutos para armar y un tiempo de marinado de 8 a 24 horas, más 20 minutos para asar.
Ingredientes
- 4.4 libras / 2 kilogramos de paletilla de cerdo
- 1 taza de aceite
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 a 2 cucharadas de mostaza picante
- 2 cucharaditas de pimentón molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 8 bayas de enebro (trituradas)
- 1 a 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 a 4 cebollas (en rodajas)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Mezcle el aceite con el ajo, la mostaza y el resto de las especias en un tazón grande.
Agregue los filetes y las cebollas y gire para cubrir.
Coloque toda la carne y las cebollas en el tazón, cubra con papel plástico o papel de aluminio y refrigere durante 8 a 24 horas, mezcle varias veces para redistribuir el aceite.
Coloque el escalope (sin cebolla) en una sola capa a fuego directo, sal (un poco) y cocine a la parrilla durante 8 a 10 minutos por lado.
Consejos
- Es posible que desee poner todo en una bolsa de plástico con cremallera después de mezclar, expulsar todo el aire y cerrarlo bien. Para revolver, voltea la bolsa. Esto también viaja bien a un sitio de parrilla. Retire la carne del refrigerador aproximadamente 1/2 hora antes de asar (para quitar el frío). Coloque el escalope (sin cebolla) en una sola capa a fuego directo, sal (un poco) y cocine a la parrilla durante 8 a 10 minutos por lado. Tradicionalmente, estos se asan a la parrilla sobre fuegos de madera de haya. También puede usar carbón o gas.
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