El abeto / Elizabeth LaBau
- Total: 2 horas
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 48 trufas de 1 pulgada (48 porciones)
El chocolate y la menta son un combo clásico, ¡pero las trufas de menta fresca son una nueva versión de este favorito familiar!
En lugar de usar extracto de menta, como la mayoría de los dulces de menta, estas ricas y suaves trufas de chocolate tienen el sabor refrescante de las hojas de menta fresca. Me gusta cubrir la mía con hojas de menta confitadas (hechas con el mismo método que en esta receta de flores confitadas) para darles un toque extra de color y sabor. También puede cubrirlas con hojas de menta regulares si las va a comer dentro de un día, o usar cualquier otra decoración que desee.
Ingredientes
- 1/3 taza de hojas de menta fresca envasadas (aproximadamente.3 oz o 10 gramos)
- 1 taza + 1 cucharada de crema espesa
- 8 onzas de chocolate agridulce (o chocolate semidulce, picado)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 libra de cobertura de bombones de chocolate
- Opcional: hojas de menta pequeñas adicionales, para decoración
Pasos para hacerlo
Corta en trozos gruesos 1/3 de taza de hojas de menta. Coloque la crema espesa en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, retire la crema del fuego y agregue las hojas de menta picadas, luego cubra la olla con una tapa. Permita que la menta se sumerja en la crema durante 15 minutos. Mire el tiempo con cuidado, ya que no desea que el sabor a menta sea demasiado abrumador.
Mientras espera que la crema se infunda, coloque el chocolate picado en un tazón con la mantequilla a temperatura ambiente.
Después de 15 minutos, retire la tapa de la sartén y caliente la crema nuevamente hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Vierte la crema caliente a través de un colador en el chocolate picado. Deseche las hojas de menta coladas.
Batir la crema caliente, el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita y quede una mezcla suave y brillante. Esta es tu ganache. Presiona una capa de papel adhesivo sobre el chocolate y refrigera hasta que esté lo suficientemente firme como para sacar de 2 a 3 horas.
Una vez que el ganache esté firme, espolvoree ligeramente las palmas de sus manos con cacao en polvo y use una cucharada de caramelo o una cucharadita para hacer bolitas con el ganache. Vuelva a aplicar el cacao en polvo según sea necesario para evitar que las trufas se peguen a sus manos.
Derrita la capa de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Use un tenedor o herramientas de inmersión para sumergir una trufa en el chocolate, golpeándola contra el borde del tazón para eliminar el exceso de chocolate antes de colocarlo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
Mientras el chocolate aún está húmedo, presione una pequeña hoja de menta en la parte superior de cada trufa. Si desea que las trufas se conserven durante varios días, debe endulzar las hojas de menta con anticipación (utilizando el método en esta receta de flores confitadas) o usar otro tipo de decoración ya que las hojas de menta sin tratar se marchitarán después de aproximadamente un día.
Después de que se hayan sumergido todas las trufas, refrigere la bandeja para preparar el chocolate, durante unos 20 minutos. Las trufas de menta fresca se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para un mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servir.
Etiquetas de recetas:
- Caramelo
- galletas y dulces
- americano
- hervir
