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La cocina francesa abarca desde platos sencillos para principiantes hasta exhibiciones extraordinarias de experiencia culinaria por las que la cocina es conocida. Para llevar a cabo con éxito la cocina francesa, debe tener un profundo aprecio por la comida y aprender los fundamentos básicos de la cocina francesa.
Aprendiendo cocina francesa
Existen numerosos trucos complicados que los chefs franceses emplean para lograr que su famosa cocina se vea y pruebe. El arte de la cocina francesa se enseña paso a paso, mientras entrelaza las habilidades, para componer un plato.
Una clave para la cocina francesa es aprender los métodos básicos de cocina. Cuando se domina una técnica, puede seguir otra. Los métodos de cocción pueden incluir flamear, saltear, escalfar, asar, asar a la parrilla, estofar y hornear.
Otro componente importante son las habilidades con cuchillos. Cuando tenga un entrenamiento formal, aprenderá la diferencia entre una juliana, una batoneta y una brunoise.
Aprenderá todo sobre los ingredientes básicos y todas las diferentes formas de prepararlos o incorporarlos en el desarrollo de un plato. Aprenderá los ingredientes principales que se encuentran en una cocina francesa como pan, queso, vino, mantequilla, mostaza, puerros, hierbas de Provenza, estragón, chalotes, vinagre, aceite de oliva y más.
Todos los ingredientes básicos se convierten en la base para hacer la salsa. A partir de ahí, puede aprender las complejidades de la pastelería, así como la mejor manera de preparar los diferentes cortes de carne.
Ingredientes frescos y de temporada
Los menús regionales en toda Francia varían significativamente según la cultura y las influencias locales. Todos tienen una cosa en común: ingredientes locales frescos, desde las hierbas hasta las verduras y las frutas hasta las carnes. Todavía en el centro de la comida y la cocina en Francia se encuentran las compras diarias y en el mercado, aunque ha habido una disminución con los ajetreados días hábiles, sigue siendo fundamental para el enfoque de la cocina en todo el país, y especialmente prevalente en el campo. Es un día raro cuando un chef francés toma una salsa en conserva o vegetales enlatados.
Respeto por la comida
Otra forma en que la cocina francesa se diferencia es respetando la comida, ya sea un producto animal o restos de vegetales. Por ejemplo, hay algunos recortes que en algunas culturas solo serían desechados. En la cocina francesa, se utilizan despojos y vísceras. Si miras la mayoría de los libros de cocina franceses, habrá recetas para todas las partes de un pollo, pato, cordero, lo que sea. Nada se desperdicia siempre que sea posible a menos que no sea comestible.
Además de las pechugas de pato carnosas, el cuello se puede servir relleno, los trozos de carne se pueden usar para terrinas y pasteles salados, y los huesos se pueden asar con verduras para hacer una salsa caramelizada. Las cáscaras de camarones se hierven para el caldo. Los núcleos de manzana se convierten en puré de manzana.
Atención ingeniosa al detalle
Una hermosa guarnición eleva un plato de algo que se consume a algo que se experimenta. La presentación te ayuda a disfrutar el plato antes de abrir la boca. Incluso hay una teoría de que los franceses pueden comer alimentos increíblemente engordantes y aún así mantener una gran salud debido a este profundo placer que experimentan con la comida. Una ramita de tomillo, una espiral de limón helado o una delicada hoja de menta aporta belleza a un plato y entretiene todos los sentidos.
