Tazón de Ful, un plato tradicional egipcio de puré de habas. Getty Images / Clive Streeter
- Total: 15 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 127 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 18g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 127 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 59 mg de sodio | 3% |
| Carbohidratos totales 18g | 7% |
| Fibra dietética 5g | dieciséis% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 71mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las habas, también conocidas como habas, son probablemente el segundo frijol más utilizado, detrás de los garbanzos, en la cocina del Medio Oriente y particularmente en la comida egipcia. La palabra ful es, de hecho, egipcio para fava bean. Son un ingrediente común en el falafel y se venden frescos, secos o enlatados. Esta receta, ful medames, se considera el plato nacional de Egipto. Consiste en un guiso hecho con habas cocidas, aceite, comino, perejil, ajo, jugo de limón y, a veces, ají.
Los frijoles fava crecen en una vaina coriácea y generalmente se cosechan y comen mientras aún son jóvenes y tiernos. Sin embargo, prepararlos es un poco diferente que con otros frijoles. Primero, las favas deben retirarse de las vainas, de manera similar a la forma en que se eliminan los guisantes, y luego al vapor o sancochadas. Esto aflojará la segunda capa exterior, permitiendo que también se retire antes de usar los frijoles. Por el contrario, no es necesario quitar las pieles de garbanzos antes de comer.
En Egipto, los frijoles fava a menudo se fríen, lo que hace que la piel se abra y luego se sala y se vende con especias como un sabroso bocadillo callejero. Aunque es menos común en los Estados Unidos, las favas enlatadas y secas se pueden encontrar en tiendas étnicas y especializadas. Las habas frescas, cuando están en temporada, a menudo se pueden encontrar en tiendas que venden productos gourmet. Vale la pena el trabajo extra para cocinarlos, pero nuestra receta de medames completos utiliza habas en lata para un plato rápido, delicioso y saludable.
Ingredientes
- 1 lata (aproximadamente 15 oz.) De habas
- 1 cucharadita de ajo picado (o 2 dientes, pelados y finamente picados)
- 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de tahini
- Pizca de sal
- 3 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Guarnición opcional: perejil (finamente picado)
Pasos para hacerlo
En un saucepot, combine los frijoles fava, con su líquido), el ajo picado y el jugo de limón fresco. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego.
Escurra el exceso de líquido y triture los frijoles fava con un tenedor o un machacador de papas. Regrese la olla a fuego lento. Agregue el tahini y la sal, luego agregue el agua caliente y el aceite de oliva, una cucharada a la vez. Revuelva a la consistencia deseada. Agregue más agua o aceite de oliva, si es necesario y decore con perejil, si lo desea.
Sirva el desayuno con pan pita caliente.
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