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En su libro "Cuando Zeus se convirtió en un hombre (con pastores cretenses)", la autora Sabine Ivanovas describe a myzithra como "el queso más sensual del mundo". Cuando visitó al quesero Vassilikos en la aldea de Xeraxyla en Creta y le pidió una muestra de su myzithra recién preparada, informó que se derrite en la lengua y llena la boca con su dulce calor.
Nombre griego y pronunciación
μυζήθρα, pronunciado mee-ZEETH-rah
Ortografía alternativa: mizithra
En el mercado
Myzithra está disponible en tres variedades: fresco (dulce), agrio y envejecido:
- El myzithra fresco no tiene sal y es suave, similar al queso y la ricota del granjero, y generalmente se vende en bolas con forma de huevo. Tiene un aroma picante y un sabor suave. Myzithra agria, también conocida como xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), está hecha con leche de cabra o oveja, levadura y sal. Myzithra envejecida (myzithra xeri) Es un queso duro y salado.
Usando Myzithra
El myzithra fresco y agrio es maravilloso en los postres horneados como el pastel de queso griego y los pasteles de queso dulce, y también se puede agregar a los platos cocinados que requieren queso. Myzithra envejecida se usa como una rejilla de queso para platos de pasta, sopas y platos de cazuela de verduras, y también se usa como ingrediente en salsas para pasta.
Sustitutos de Myzithra
Myzithra es un queso de suero, y nada es tan bueno como los originales, pero si no puedes encontrarlos:
- Para myzithra fresca: mascarpone o ricotta Para myzithra envejecida: kefalotyri, parmesano, pecorino romano.
Myzithra es el queso de Creta y las islas
Myzithra es el queso más utilizado en Creta, donde el queso feta es relativamente nuevo. También se usa ampliamente en recetas de otras islas griegas.
