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Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: comience con las yemas

Hacer Crema Pasticcera: Comience con las yemas. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

Crema pasticcera, crema pastelera, es uno de los ingredientes básicos utilizados en muchos pasteles y pasteles italianos (y franceses): es el relleno cremoso y cremoso de pasteles de capa o pasteles como millefoglie, en tartas o el relleno de crema que se encuentra en la mañana pasteles como cornetti (croissants de estilo italiano). En resumen, los postres italianos no serían lo mismo sin él.

Hacer crema pasticcera requiere cuidado, ya que puede cuajarse a medida que se espesa, lo que conduce a una textura grumosa desagradable.

La crema pasticcera es más un procedimiento que una receta: dependiendo de lo que esté haciendo, comenzará con más o menos yemas, y las proporciones de los otros ingredientes seguirán. Para preparar aproximadamente 3 tazas (750 ml) de crema pastelera, que serán suficientes para llenar un pastel de capas o hacer un pequeño Zuppa Inglese (bagatela inglesa), necesitará:

• 1 pinta (2 tazas / 500 ml) de leche entera1 vaina de vainilla, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla6 yemas de huevo muy frescas6 cucharadas de harina para todo uso3 / 4 taza de azúcar granulada Una pizca de sal marina fina

(En las fotos, se hizo una porción más pequeña, comenzando con 2 yemas de huevo).

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: agregue el azúcar

Hacer Crema Pasticcera: Batir ligeramente y agregar azúcar. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

Batir ligeramente las yemas y luego agregar el azúcar. Mientras lo hace, configure todo menos 1/2 taza de leche para que se caliente a fuego lento con la vaina de vainilla, si la está usando (si usa extracto, agréguelo más tarde, una vez que la leche esté caliente).

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: batir un poco más

Hacer crema pasticcera: mezclar bien. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

La mezcla de huevo y azúcar debería volverse un poco más pálida.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: agregue la harina

Hacer Crema Pasticcera: Agregue Harina. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

Tamice la harina, batiendo suavemente y asegurándose de que no se formen grumos.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: batir en la leche

Hacer Crema Pasticcera: Batir en Leche. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

Batir la 1/2 taza de leche sin calentar, teniendo cuidado con los bultos. Luego, retire y deseche la vaina de vainilla (o agregue el extracto), y bata lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo y leche.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: caliéntela suavemente

Hacer crema pasticcera: calentar suavemente. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

Coloque la olla a fuego lento revolviendo suavemente, hasta que apenas alcance un hervor lento.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: ¡está listo!

Hacer Crema Pasticcera: se ha espesado y está listo. © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

Cuente hasta 120 revolviendo constantemente y listo.

Nota: Dependiendo de sus huevos y leche, puede espesarse a la consistencia adecuada antes de que hierva a fuego lento. Si alcanza aproximadamente la consistencia del yogur natural preparado comercialmente del tipo que se vierte de la taza, está listo.

Transfiéralo a un tazón y déjelo enfriar; Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel mientras se enfría.

Como nota final, si cubres la leche después de calentarla y la dejas reposar, tapada, durante 10 minutos, absorberá más sabor del grano de vainilla. Además, puede, dependiendo de para qué vaya a usar la crema, condimentarla con otras cosas, por ejemplo, 2 granos de café o la ralladura de 1/2 limón.

Crema Pasticcera, o crema pastelera: algunas ideas para usarla

¿Qué hacer con Crema Pasticcera? ¡Haz una tarta de manzana! © Kyle Phillips Con licencia para About.Com

En este caso, Elisabetta tenía una hoja de hojaldre e hizo una tarta de manzana: forró un molde de tarta con la masa, extendió la crema de hojaldre sobre ella, la cubrió con rodajas de manzana, pasas y nueces, espolvoreó todo con azúcar morena y horneó hasta que esté ligeramente dorado en un horno a 200 ° C (400 F).

Algunas otras opciones:

• Prepare Zuppa Inglese, una bagatela inglesa deliciosamente cremosa. Deslice crema pasticcera entre las capas de un pastel de capas. Llene una Schiacciata alla Fiorentina anaranjada con crema Pasticcera. Use crema pasticcera para hacer una crostata más grande, o como la base de una elegante crostata de fruta fresca. crema para hacer Crema Chantilly