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Empezando
El abeto / Molly Watson
¿Sabía que los malvaviscos son solo gelatina, azúcar y clara de huevo (bueno, además de un poco de sal y vainilla y luego almidón de maíz y azúcar en polvo para ese recubrimiento en polvo característico)? Como tantas otras cosas, los malvaviscos caseros sacan del agua las versiones compradas en la tienda. Además, no necesita agregar ningún agente de secado o conservantes repulsivos cuando los hace usted mismo. Si bien vale la pena el esfuerzo, los malvaviscos caseros requieren varios pasos, así que asegúrese de leer todos los pasos y verifique las listas de ingredientes y equipos a continuación antes de comenzar.
Primero, reúna sus ingredientes:
- 1/2 taza de maicena3 / 4 taza de azúcar en polvo2 claras de huevo 1/4 cucharadita de sal marina fina 1/4 taza de gelatina2 1/4 tazas de azúcar2 cucharaditas de vainilla
En segundo lugar, asegúrese de tener el equipo necesario:
- Batidoras eléctricas, batidoras de globo o batidoras de pie Cacerola mediana Termómetro de caramelo Varios tazones grandes Bandeja de hornear grande Superficie de trabajo limpia y plana (espacio en el mostrador o tabla de cortar grande)
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Preparar la sartén
El abeto / Molly Watson
En un tazón mediano, combine la maicena (1/2 taza) y el azúcar en polvo (3/4 taza). Engrase una cocción grande y espolvoree generosamente con aproximadamente 1/4 de la mezcla de azúcar en polvo de maicena. Establecer la sartén y la mezcla a un lado.
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Bloom la gelatina
El abeto / Molly Watson
En un tazón grande, disuelva la gelatina (1/4 taza) en 3/4 taza de agua fría. Déjalo reposar durante 15 minutos (déjalo "florecer") mientras haces los pasos 4 y 5.
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Comience un jarabe de azúcar
El abeto / Molly Watson
Hierve el azúcar (2 1/4 tazas) y 3/4 taza de agua en una cacerola mediana. Sigue hirviendo el jarabe de azúcar resultante hasta que alcance los 240 F; esto llevará al menos 10 minutos, si no más.
No revuelva ni agite el jarabe mientras se cocina, ya que esto aumentará las posibilidades de que el jarabe se cristalice. Si se forman cristales de azúcar a lo largo de los lados de la sartén, use un cepillo de repostería humedecido en agua fría para volver a colocar el jarabe.
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Batir las claras de huevo
El abeto / Molly Watson
Una vez que el jarabe de azúcar haya alcanzado los 240 F, retíralo del fuego y comienza a batir las claras de huevo. En un tazón muy grande o el tazón de una batidora de pie, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue la sal (1/4 cucharadita). Continúe batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos: las claras de huevo aumentarán considerablemente su volumen, se volverán blancas opacas, se volverán brillantes, y cuando levante el batidor o los batidores de las claras de huevo, podrá voltearlas y el pico de claras de huevo que se aferra al batidor o batidores mantendrá su forma. Coloque las claras de huevo batidas a un lado mientras realiza los pasos 6 y 7.
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Vierta el jarabe de azúcar en gelatina
El abeto / Molly Watson
Vierte el jarabe de azúcar caliente en la gelatina florecida. Revuelva bien para volver a disolver la gelatina.
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Batir el jarabe de azúcar y la gelatina
El abeto / Molly Watson
Después de combinar el jarabe de azúcar y la gelatina, bátelo en una batidora de pie, con batidores eléctricos o un batidor de globo hasta que se vuelva opaco y un poco espumoso.
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Agregar vainilla y claras de huevo
El abeto / Molly Watson
Mezcle la vainilla (2 cucharaditas) en el azúcar y la gelatina, luego agregue las claras de huevo.
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Batir hasta Billowy
El abeto / Molly Watson
Batir la mezcla de malvavisco hasta ondular y brillante; la mezcla también se expandirá significativamente. Esta parte es muy divertida de ver. También es la razón por la que debes batir todo en un tazón muy grande.
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Verter en la sartén
El abeto / Molly Watson
Vierte el malvavisco maravillosamente ondulante en la sartén preparada hecha en el Paso 2. Usa una espátula para esparcir la mezcla uniformemente en la sartén, haciendo remolinos en la parte superior como quieras. Deje reposar, sin tapar, hasta que se enfríe completamente y fragüe, al menos 6 horas o durante la noche.
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Prepare una superficie de corte
El abeto / Molly Watson
Cuando los malvaviscos estén listos y esté listo para cortarlos en cuadrados (u otras formas, ¡su elección!), Prepare la superficie de corte con una generosa aspersión, realmente una capa, de la mezcla de azúcar en polvo de maicena. Los malvaviscos caseros son maravillosamente tiernos, pero también son fabulosos. ¡Una superficie de corte bien revestida es el primer paso para minimizar la pegajosidad general de su cocina cuando todo está dicho y hecho!
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Cortar los malvaviscos
El abeto / Molly Watson
Voltea el malvavisco de la sartén sobre la superficie de corte preparada. Use un cuchillo afilado para cortar malvaviscos en cuadrados o rectángulos o lo que quiera, o use moldes para galletas sumergidos en el azúcar en polvo de maicena para cortar formas divertidas.
¡Tenga en cuenta que puede cortar los malvaviscos tan grandes o pequeños como desee!
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Mezcle o cubra malvaviscos
El abeto / Molly Watson
Mezcle o cubra los malvaviscos cortados con la mezcla restante de azúcar en polvo de maicena. Este paso es uno en el que incluso los niños pequeños pueden ayudar, ¡es divertido aunque un poco desordenado!
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Servir o almacenar
El abeto / Molly Watson
Sirva sus malvaviscos, como parte de un plato de dulces, en una receta, junto con un pastel o helado, encima de un pastel de s'mores, en chocolate caliente (¡mejor hecho con chocolate de verdad!), O todo por su tierno, esponjoso y delicioso yoes. O guárdelos en un recipiente hermético. Son trascendentes el día en que se hacen, deliciosos durante una semana y aún mejores que los comprados en la tienda durante aproximadamente un mes, dependiendo de la humedad donde se encuentre.
