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- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo de salmuera: 24 h.
- Rendimiento: alrededor de 6 tazas (1 porción)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 564 | Calorías |
| 28g | gordo |
| 76g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: aproximadamente 6 tazas (1 porción) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 564 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28g | 36% |
| Grasa Saturada 4g | 20% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 28339mg | 1, 232% |
| Carbohidratos Totales 76g | 28% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 382mg | 29% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los pescados y mariscos son delicados y pueden secarse fácilmente si se cocinan en exceso. La salmuera ayudará a que sus pescados y mariscos se mantengan húmedos y sabrosos. Esto es especialmente crítico si estás cocinando pescado a la parrilla, ya que la temperatura alta y el calor seco realmente pueden secar un pedazo de pescado.
La salmuera también es una técnica maravillosa para aromatizar pescados y mariscos porque el océano es una especie de salmuera original. De hecho, la salmuera es uno de los primeros métodos conocidos para preservar los alimentos, posiblemente porque la gente descubrió que sumergir los alimentos en agua de mar ayudaba a evitar el deterioro. Esto se debe a que la sal mata a las bacterias, que causan el deterioro y la intoxicación alimentaria, al privarlas de agua. Esto es cierto incluso si la comida está sumergida en agua.
Para conservar la carne o el pescado, querrás usar una solución de aproximadamente 10 por ciento de salinidad. Pero no estamos conservando aquí, solo estamos preparando el sabor. Nuestra receta produce un 4 por ciento de salmuera, usando alrededor de 60 gramos de sal kosher y seis tazas de líquido. Podría pesar la sal ya que las diferentes marcas de sal kosher tienen diferentes densidades, pero 1/4 de taza está justo en el estadio.
Érase una vez, los chefs probarían la densidad de su líquido de salmuera pelando una papa y dejándola caer. Si se hundía hasta el fondo, necesitaba más sal. Si flotaba hasta la cima, necesitaba más agua. Se consideró que la salmuera era la correcta cuando la papa flotaba en medio de la olla.
A pesar de que no estamos en salmuera con el propósito de preservar, aún debemos ser conscientes de la inocuidad de los alimentos. Lo principal aquí es asegurarse de que la solución de salmuera esté helada cuando le agregue su pescado. Agregar pescado crudo a salmuera a temperatura ambiente podría crear un peligro para la seguridad alimentaria.
Ingredientes
- 1 cuarto de galón (4 tazas) de agua
- ¼ taza de sal kosher
- 2 cucharadas. azúcar
- 2 cucharaditas vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- ¼ de taza de cebolla en rodajas finas
- 4 dientes de ajo (pelados y triturados)
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- 2 tazas de hielo
Pasos para hacerlo
Combina el agua, la sal y el azúcar en un tazón grande. Revuelva para disolver.
Agregue los ingredientes restantes, junto con el hielo, y revuelva para que el líquido esté completamente frío.
Vierta la salmuera en una bolsa con cierre de galón pesado, luego agregue el pescado, exprima el exceso de aire de la bolsa y séllelo. Puede usar otro tipo de recipiente siempre que tenga una tapa.
Refrigere durante la noche y sáquelo de la nevera aproximadamente media hora antes de que esté listo para cocinar el pescado.
Consejos
- Esta receta produce alrededor de seis tazas de salmuera (después de agregar el hielo), que es suficiente para obtener aproximadamente dos libras de pescado. Puede usar cualquier forma o tamaño de recipiente, pero manténgase alejado del aluminio, ya que el vinagre puede reaccionar con el aluminio y darle a la salmuera un sabor metálico. Incluso puede salmuera pescado congelado con esta receta de salmuera. Puede omitir el hielo y simplemente agregar el pescado congelado a la salmuera y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, el pescado estará descongelado y en salmuera.
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