La Picea / Leah Maroney
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¿Qué es el fondant?
Fondant es una pasta de caramelo versátil que se puede usar para hacer centros de crema, dulces de fondant sumergidos, fondant enrollado o golosinas de fondant vertidas. Este tutorial explicará cómo hacer fondant básico y luego mostrará una variedad de métodos de preparación para crear diferentes tipos de dulces de fondant.
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Hervir el jarabe de azúcar
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Comience haciendo un jarabe de azúcar: combine 2 tazas de azúcar granulada, 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cubra la sartén y deje que el jarabe de azúcar hierva durante 2 a 3 minutos. Retire la tapa y continúe cocinando el jarabe, sin revolver, hasta que llegue a 240 F.
Vierte el jarabe de azúcar en una bandeja para hornear grande que se haya humedecido ligeramente con agua.
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Vierta y raspe el jarabe de azúcar
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Una vez que el jarabe de azúcar se haya vertido en la bandeja para hornear, déjelo reposar a temperatura ambiente durante varios minutos. Después de 2 a 3 minutos, toque ligeramente el jarabe con la yema del dedo. Cuando hace calor pero no está caliente, está listo para trabajar.
Humedezca una espátula de metal o un raspador de masa con agua, y use el raspador para empujar el jarabe en una pila en el medio de la sábana.
Usando una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a “poner crema” o trabaje el fondant en un patrón de figura 8. Raspa continuamente el fondant hacia el centro, dibuja una figura 8 y luego vuelve a juntarlo.
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Cream the Fondant
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Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso. Continúe batiendo el fondant en un patrón de figura 8 durante 5 a 10 minutos.
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Trabaja el fondant hasta que se endurezca
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Después de 5 a 10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, desmenuzable y difícil de manipular. Puede que tenga que usar las dos manos para empujar la espátula a través del fondant. Continúa trabajando hasta que sea imposible batir más el fondant.
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Amasar el fondant
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Una vez que el fondant llegue al estado rígido y desmenuzable, humedezca sus manos y comience a amasarlo como una masa de pan. A medida que amases, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y terso. Deja de amasar una vez que tu fondant sea una bola suave sin grumos.
En este punto, su fondant puede usarse para derretirse y verterse. Si desea hacer dulces de fondant con sabor, es mejor "madurar" su fondant durante al menos 12 horas para obtener el mejor sabor y textura. Para madurar el fondant, colóquelo en un recipiente de plástico hermético, presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del fondant y selle bien la tapa. Madure el fondant a temperatura ambiente, o si está caliente, en el refrigerador. Después de la maduración, el fondant puede ser aromatizado, enrollado y moldeado de la manera que desee.
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Agregar colorantes y sabores
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Para agregar colorante y saborizante al fondant, espolvorea la estación de trabajo con azúcar en polvo y presiona ligeramente el fondant. Corte varias ranuras en el fondant y vierta los aromatizantes (como extractos, chocolate derretido y enfriado, o purés de frutas) y colorante alimentario en las ranuras.
Espolvorea tus manos con azúcar en polvo y amasa el fondant como lo hiciste antes hasta que la coloración y el sabor se distribuyan uniformemente por todo el fondant.
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Ruede el fondant en bolas
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Derretir el fondant
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El fondant también se puede derretir y verter para crear centros suaves y dulces de fondant moldeados. Es mejor derretir el fondant en una caldera doble para que no se sobrecaliente. El fondant sobrecalentado tiene una textura desmenuzable y desagradable, así que asegúrese de controlar la temperatura cuidadosamente con un termómetro de caramelo. Si no utiliza una caldera doble, asegúrese de que su cacerola esté a muy, muy baja temperatura, y retírela del quemador según sea necesario.
Corte el fondant prefabricado en trozos pequeños y colóquelos en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo suavemente. Revuelva mientras el fondant se derrite y agregue una cucharadita o dos de agua para diluir el fondant a la consistencia deseada. Si el fondant aún no ha sido coloreado y aromatizado, se puede agregar colorante y saborizante en esta etapa. Calienta hasta que el fondant se derrita, pero no dejes que exceda los 140 grados, de lo contrario, será demasiado duro.
Si está listo para tratar de derretir fondant para hacer cand, ¡entonces debe hacer los racimos de nueces de fondant de chocolate!
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Verter el fondant
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Una vez que el fondant se derrita y esté suave, viértalo en el recipiente deseado. El fondant se puede verter directamente en pequeñas tazas de dulces y cubrir con otros dulces o nueces. Una vez que el fondant se endurece, se puede servir como está, ya que los vasos de papel se despegan fácilmente. Si es difícil verter el fondant de la cacerola, primero puede verterlo en una taza medidora con un pico.
También puede verter fondant en tazas de dulces de chocolate prefabricados, para obtener un dulce de chocolate y fondant fácil. El fondant se puede cubrir con una capa de chocolate derretido para encerrar completamente el fondant fluido.
¿Listo para intentar verter dulces de fondant? ¡Prueba esta receta para tazas de fondant de chocolate, con nueces tostadas!
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Crea caramelos bañados en fondant
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El fondant derretido también se puede usar para crear dulces bañados en fondant. ¡Puedes mojar muchos tipos diferentes de frutas (fresas, uvas, segmentos de cítricos o rodajas de manzana), nueces grandes o incluso bolas de fondant!
Para sumergir el fondant, prepare una bandeja para hornear cubriéndola con una hoja de papel de aluminio. Asegúrese de que los artículos que esté sumergiendo estén secos (y en el caso de la fruta, limpios). Con dos tenedores, sumerja las frutas, nueces o bolas de fondant en el fondant derretido y retírelo, raspando el fondo contra el borde de la sartén para eliminar el exceso de chocolate. Coloque el caramelo sumergido en la bandeja para hornear preparada y repita para el fondant restante. Es importante trabajar rápidamente para que el fondant no se endurezca demasiado en la sartén. Si el fondant se pone demasiado rígido, puede calentarse brevemente sobre la caldera doble para que vuelva a tener una consistencia de fusión.
