Receta de empanadillas gallegas

Hacer empanadillas - Cocine el "Sofrito" - Salsa de tomate

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Con licencia para About.com.

Las empanadas gallegas o las empanadas gallegas son uno de los platos más populares de Galicia. Las empanadas en Galicia son tradicionalmente grandes empanadas redondas o cuadradas que se cortan en pedazos para servir. La versión que haremos aquí son pérdidas de balón individuales más pequeñas, comúnmente conocidas como empanadillas . La receta de masa produce suficiente masa para hacer una empanada grande o varias docenas de empanadillas . Por simplicidad, nos referiremos a ellos como empanadas en este paso a paso.

Aprenda todo sobre la cocina regional de Galicia en nuestro artículo Cocina regional española.

Hay varios pasos para hacer las empanadas : cocine la salsa de tomate para el relleno, prepare la masa y el relleno, y finalmente, doble y hornee las empanadas .

Nota importante: Este paso a paso incluye recetas para rellenos de carne y atún y puede hacer cualquiera de ellos. ¡La receta de masa es suficiente para 1 de los rellenos, no para ambos! Entonces, si planeas hacer ambos rellenos, deberás duplicar la receta de masa.

Comencemos con el sofrito , salsa de tomate salteada con aceite de oliva y cebolla:

Para hacer el relleno de carne y atún, deberá hacer un sofrito español (haga clic para ver la receta).

Mientras el sofrito se enfría, vaya al siguiente paso y comience a preparar la masa.

Hacer las empanadillas: preparar la masa

Ingredientes de masa

• 4 tazas de harina 1/3 taza de leche, tibia 1/3 taza de agua, tibia 3/4 taza de aceite de oliva 1 cucharadita. sal 1 cucharadita Pimentón dulce español 1 cubo de levadura húmeda, o un sobre de levadura seca

Hacer la masa y dejar crecer

Ponga la harina en un tazón grande y mezcle la sal y el pimentón dulce español. Haz un agujero en el centro de la harina. Coloque la levadura en el agua tibia para disolverla. Vierta el aceite, la mezcla de agua y levadura y la leche en la depresión en el centro de la harina. Mezcle con una cuchara de madera, luego amase la masa con las manos. La masa debe ser elástica y formar una bola.

Cubra el tazón con un paño de cocina. Deje que la masa se levante durante aproximadamente 1 hora. El tazón debe estar en una habitación cálida para que se eleve correctamente. Si su cocina tiene corrientes de aire, coloque el tazón cubierto en el horno para que suba.

Ahora es el momento de preparar el atún o el relleno de carne.

Hacer las empanadillas: preparar el relleno de atún

Ingredientes

• Sofrito - Salsa de tomate cocida (haga clic para ver la receta) 4 latas de atún, escurridas (6 onzas cada una) 3 huevos duros Sal y pimienta al gusto

Coloque los huevos en agua hirviendo y hiérvalos hasta que estén duros. Drene el agua e inmediatamente colóquela en agua fría para que se enfríe. Cuando se enfríe, pelar y picar los huevos finamente y reservar.

Abra las latas de atún y escúrralas a fondo, exprimiendo el aceite o el agua en que está empacado el atún.

Coloca el atún en un tazón y desmenúzalo en pedazos con un tenedor. Agregue los huevos duros picados y mezcle. Agregue el sofrito a la mezcla de atún para hacer un relleno húmedo.

Cuando la masa ha subido, estás listo para armar las empanadas .

Hacer las empanadillas: preparar el relleno de carne

Ingredientes de relleno de carne

• 4 cucharadas de pasas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas medianas, finamente picadas 2 dientes de ajo grandes, picados 1.5 lbs. Carne molida magra (menos del 10% de grasa) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de perejil 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de pimentón dulce español 2 1/2 cucharadita de comino molido 4 oz de sofrito de vino blanco seco - Salsa de tomate cocido (clic para ver la receta) 1 huevo duro, finamente picado (opcional) 2 huevos + 2 cucharaditas de agua batida

Ponga las pasas en un vaso con suficiente agua tibia para cubrir. Dejar en remojo durante 5-10 minutos, para que se "llenen".

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande con un fondo grueso. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la carne molida y cocine a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Condimentar con sal y pimienta.

Drene el agua de las pasas y agregue las pasas a la sartén. Agregue perejil, orégano, pimentón, comino, vino blanco, sofrito y huevo picado. Mezcle bien todos los ingredientes. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.

Ahora estás listo para armar las empanadas .

Haciendo las empanadillas - Ensamble y hornee

Separe la clara de un huevo grande y colóquelo en un tazón pequeño y bátalo ligeramente. Precaliente el horno a 350F grados.

La masa debería haberse convertido en una bola grande y redonda y tener un color dorado rojizo del pimentón. Cuidadosamente divida la masa por la mitad.

Coloque la mitad de la masa sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada y extiéndala hasta un grosor de aproximadamente 1/8 ". Puede hacer empanadas en forma de semicírculos, cuadrados o triángulos:

Para hacer empanadas de forma triangular: corte la masa en cuadrados de 4 ", saque una cucharada de relleno en cada cuadrado y cepille la clara de huevo en 2 bordes de la masa. Doble y presione con los dedos para sellar.

Para hacer empanadas semicirculares : con un frasco de boca grande o un cortador de galletas grande de 4 "de diámetro, corte círculos en la masa, saque una cucharada colmada de relleno en cada círculo y cepille la clara de huevo alrededor de la mitad del círculo. Doble encima y presione con los dedos para sellar.

Una alternativa al sellado con los dedos, puede sellar presionando los dientes de un tenedor a lo largo de los bordes de la masa. Coloque con cuidado cada empanada en una bandeja para hornear. Continúe estirando la masa, cortando y llenando hasta que se use toda la masa.

Hornee por aproximadamente 15 minutos a 350F grados.

¡Propina! Si quieres preparar empanadas con anticipación, ¡puedes hacerlo! Prepare el relleno y llénelos, pero no los hornee. Colóquelos en un recipiente, colocándolos en capas y asegurándose de que no se toquen entre sí. Envuelva bien en plástico y congélelos. Sácalos del congelador, hornea y sírvelos calientes y frescos.

Hacer las empanadillas - Servir caliente

Empanadillas - Facturación gallega o empanadas (c) 2007 L. Sierra Con licencia para About.com.

Coloque las empanadillas en una fuente o plato y sirva caliente.