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Sabor
Una buena marinada contiene saborizantes, especias, hierbas, etc. Debido a que una marinada también es ácida, transporta estos sabores a los alimentos. Por supuesto, solo puede viajar muy lejos, por lo que marinar un asado espeso no obtendrá el sabor agregado que obtendría con un corte fino, pero aún así es beneficioso. Al seleccionar una marinada, busque un sabor que complemente la comida que está marinando.
Jugosidad
Los adobos suelen contener algún tipo de aceite. El aceite de oliva es mi favorito particular. De hecho, el mejor aceite para usar es un aceite ligero que contiene mono y / o diglicéridos. Estos emulsionantes naturales ayudan a penetrar las carnes más rápido que otros aceites, así que revise las etiquetas para ver si hay un buen aceite para marinar. El aceite también sirve para retener la humedad en las carnes y para reducir la pérdida de humedad durante la cocción. Esto también ayuda a evitar que se pegue a la parrilla.
Mas saludable
Al cocinar carnes sobre una llama directa, se crean aminas heterocíclicas (HCA). Estos agentes potencialmente cancerígenos pueden reducirse hasta en un 99% cuando los alimentos se marinan en una marinada ácida, al menos eso es lo que dice el American Cancer Research Institute. Un adobo ácido actúa evitando que se formen HCA en las carnes. ¿De dónde sacas estos ácidos que preguntas? Los líquidos ácidos pueden ser cualquier tipo de vinagre, jugos cítricos (particularmente jugo de limón), vino o incluso cerveza.
Oferta
Los ácidos en una marinada actúan para descomponer las cadenas de proteínas en las carnes, haciendo que la carne sea más tierna. Sin embargo, debe asegurarse de no dejar que los alimentos se asienten en escabeches durante demasiado tiempo. Las superficies en contacto directo con una marinada pueden volverse blandas y blandas, no es algo que desee servir. Esto es particularmente importante con pescados y mariscos, que en realidad pueden cocinar, en un ambiente ácido. No marinar los alimentos por más tiempo de lo requerido.
Preparar una marinada es muy fácil. De hecho, una de las soluciones más simples para un buen adobo es el aderezo italiano. Sí, este favorito en la ensalada es la marinada perfecta porque contiene aceite y vinagre en partes iguales con una buena dosis de hierbas y especias. Para hacer una marinada simple, tome el aceite de su elección y agréguelo a una parte igual de ácido (vinagre, jugo de limón, vino, etc.). Ahora agregue los condimentos que desee y ya está. Vierta todo en una bolsa con cierre, agregue la carne y refrigere hasta que esté listo para cocinar. Las carnes como la carne de res y de cerdo se deben marinar por más tiempo. En cualquier lugar de una hora a 10 horas, dependiendo del grosor del corte y la resistencia del adobo. Las aves de corral se deben marinar en cualquier lugar de 30 minutos a 3 horas. El pescado y el marisco no deben pasar más de 30 minutos en una marinada. Tenga especial cuidado con los camarones que realmente se pueden cocinar en una marinada fuerte.
Solo necesita suficiente adobo para cubrir la carne por completo con una capa gruesa. Es importante asegurarse de que esté completamente cubierto en la marinada para que pueda trabajar en toda la superficie expuesta. También debe mantener las carnes de cualquier tipo refrigeradas. No permita que los alimentos reposen a temperatura ambiente más de lo absolutamente necesario. Al marinar, lleve la comida directamente del refrigerador a la parrilla.
Sé lo que estás preguntando en este momento (si has leído hasta aquí). ¿Cuánto tiempo marinas todas esas cosas que quieres marinar? Pruebe uno de estos:
