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- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Agedashi dofu , o agedashi tofu, es un plato tradicional japonés de tofu que es un aperitivo popular que puedes encontrar en los restaurantes. Es tofu frito con una corteza crujiente formada por una capa de almidón de papa. Por lo general, se sirve con coberturas como daikon rallado, katsuobushi (hojuelas de bonito), cebollín, nori o jengibre rallado y una salsa que empapa el tofu. Puedes hacerlo un poco más picante agregando shichimi togarashi.
Un gran tofu agedashi es como las natillas calientes. Se funde en tu lengua en una piscina cremosa de sabroso dashi, o caldo, ligeramente acentuado por las guarniciones. La magia está en la forma en que el recubrimiento absorbe el sabroso dashi mientras sazona el tofu. Al mismo tiempo, libera aceite residual en el caldo, impartiendo un toque de riqueza sin ser grasiento.
Mire ahora: Receta simple de tofu Agedashi
Ingredientes
- 2 bloques de 14 onzas de tofu suave
- 1 taza de caldo dashi
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 5 cucharadas de almidón de patata katakuriko (separado)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de jengibre (fresco y rallado)
- Opcional: 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Envuelva el tofu con toallas de papel y colóquelo en una bandeja plana. Opcionalmente, salar el tofu. Coloque una tabla de cortar o un plato plano sobre el tofu y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, ponga el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cacerola y hierva.
Mezcle 1 cucharada de almidón de patata katakuriko con 1 cucharada de agua.
Agregue la mezcla de katakuriko a la salsa y revuelva rápidamente. Detén el calor.
Seque el tofu con toallas de papel y corte cada pieza de tofu por la mitad.
Espolvorea el tofu con 4 cucharadas de katakuriko para cubrir las piezas por completo.
Caliente el aceite a 350 F en una olla profunda.
Fríe las piezas de tofu hasta que se vuelvan de color marrón claro. Escurrir sobre toallas de papel.
Coloque cada trozo de tofu frito en un plato pequeño y vierta la salsa sobre él.
Decorar con jengibre rallado.
Consejos de cocina
Agedashi dofu es bastante fácil de equivocarse. En el peor de los casos, sale empapado y grasiento, cubierto con una salsa teriyaki empalagosa. Aquí hay algunos consejos de cocina para hacerlo bien:
- Es esencial usar aceite fresco. El tofu de Agedashi tiene un perfil de sabor muy delicado y si usa aceite viejo, terminará grasiento, con un sabor a todas las cosas que se han frito en el aceite antes. La temperatura del aceite debe ser relativamente alta. Esto asegura que el recubrimiento se fríe crujiente sin freír el tofu. El revestimiento debe ser almidón de patata. La maicena simplemente no es lo mismo. Después de remojar en el dashi, el almidón de papa perderá su textura crujiente, pero absorbe el dashi en el proceso, creando una piel sabrosa y casi transparente. Usa tofu suave. El tofu firme simplemente no tiene la misma textura satinada de tofu suave y te dejará masticar un plato que debería derretirse en tu boca. En lugar de simplemente drenar y secar la superficie del tofu antes de freírlo, salar el tofu también. Esto hace dos cosas. La primera es que ayuda a eliminar el tofu de agua adicional mejor que simplemente drenarlo. El segundo es que sazona ligeramente el tofu. Esto le permite hacer que el dashi sea menos salado para que pueda disfrutarlo como una sopa junto con el tofu.
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