The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 6 porciones (6 porciones)
El maíz en la mazorca mexicano se está volviendo bastante conocido fuera de México. Menos conocidos, aunque igualmente deliciosos (más fáciles de manejar), son esquites (pronunciados es-KEE-tehs), o granos de maíz de la mazorca, cocinados y condimentados en su propia forma especial. Estos dos platos se comen con mayor frecuencia como refrigerio dentro de su país de origen, pero los esquites son un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla o carnes o pescados al horno o fritos.
Ingredientes
- 6 mazorcas tiernas de maíz (maíz, elija maíz blanco para una experiencia de esquites más auténtica)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (o grasa de tocino o aceite de cocina, de buena calidad)
- 1/2 cebolla blanca mediana (o cebolla morada, cortada en cubitos)
- 1 chile jalapeño fresco (o chile poblano, o más, al gusto; sin semillas y cortado en cubitos)
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de lima fresca o jugo de lima
- 1 taza de crema agria (o crema o mayonesa mexicana, o una combinación de estos ingredientes)
- 2/3 taza de queso añejo (como el mexicano Cotija, queso añejo o parmesano, rallado o desmenuzado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Usando un cuchillo muy afilado y mucha precaución, corte los granos de maíz de las mazorcas.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Calienta la manteca de cerdo, la grasa de tocino o el aceite en una sartén grande. Agregue los granos de maíz, la cebolla en cubitos y el chile en cubitos.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, o hasta que el maíz esté cocido y las verduras estén tiernas, pero no doradas. Si la mezcla se seca demasiado, agregue unas cucharadas de agua.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Agregue la sal y el jugo de lima.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Cuchara tus esquites calientes en cuencos individuales. Cubra cada una con una cucharada de crema o mayonesa y una cucharada de queso.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
¡Come con una cuchara y disfruta!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Formas de usar los restos de esquites
He descubierto que es muy raro que queden esquites ya que son tan adictivamente buenos. Teóricamente, sin embargo, las sobras podrían usarse para aprovechar de las siguientes maneras:
- Agregado al arroz o huevos revueltos. Espolvoreado sobre una ensalada. Agregado a una sopa o guiso. Mezclado con rajas de poblano (tiras de chile poblano con crema).
Variaciones de recetas
- Si puedes conseguir algo fresco epazote, corta un puñado de hojas y agrégalas a la mezcla solo un minuto antes de apagar el fuego. El epazote se usa a menudo en esquites en México, y agrega un sabor rústico maravillosamente auténtico a este plato. Cambie la crema o la mayonesa por el queso crema batido. Asegúrate de tenerlo a temperatura ambiente cuando lo uses para que se derrita sobre el maíz. Use queso crema simple o elija una versión con sabor. ¿No tienes queso crema batido en tu refrigerador? Batir las cosas tradicionales con una batidora eléctrica. Para la auténtica experiencia de comida callejera mexicana, sirva sus esquites en vasos desechables y coma con una cuchara de plástico. Agregue un poco de chile en polvo (como chile piquin) a la mezcla, o póngalo a disposición de cada persona para agregar al gusto a sus porciones individuales. Los esquites a menudo se hierven en lugar de salteados. Use solo la mitad de la grasa y cocine los ingredientes en aproximadamente un cuarto de galón (un litro) de agua o caldo de pollo. Sirva cada porción con un poco del líquido de cocción. Si se siente aventurero, hierva sus esquites con patas de pollo, como es popular en algunos lugares de México. Sumerja los pies de pollo en agua hirviendo durante unos segundos, luego use una toalla para ayudarlo a quitar la piel de cada uno. Coloque los pies pelados, el maíz, la cebolla y el chile en un cuarto de galón (litro) de caldo de pollo y cocine hasta que estén tiernos. Aumenta la cantidad de sal al gusto. Sirve una pata de pollo en cada plato de esquites.
Equites "Sabores"
Con solo uno o dos ingredientes adicionales, puede darle sabor a su maíz mexicano para que esté de acuerdo con la temporada o complementar su plato principal. Las posibilidades son infinitas; Aquí hay algunos para preparar tu propia imaginación.
Hierbas mexicanas: agregue una cucharadita de orégano seco y epazote seco, más ¼ a ½ cucharadita de comino molido, a la mezcla al mismo tiempo que la sal y el jugo de lima. Cuchara con crema o mayonesa y queso como de costumbre.
Celebración del cilantro: espolvorea un generoso puñado de cilantro fresco picado (hojas y tallos) sobre cada porción. Cubra con crema agria, crema o queso crema batido.
Pesto Paradise: Agregue un poco de su pesto favorito a los esquites junto con la sal y el jugo de lima. Agregue una cucharada de crema o mayonesa, luego espolvoree un poco de mezcla de hierbas italianas (orégano seco, romero y albahaca) y queso parmesano rallado encima.
Mostaza Marvel: combina tres partes de mayonesa en una parte de mostaza preparada (amarillo, marrón, Dijon o tu favorito). Cubra cada porción de esquites con una cucharada de esta mezcla, luego espolvoree algunas hierbas frescas secas o finamente picadas de su elección (tomillo, eneldo, orégano, albahaca, etc.)
Etiquetas de recetas:
- Lado mexicano
- guarnición
- latín
- día del trabajo / memorial
