El abeto / Elizabeth LaBau
- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 50 porciones
Estos bombones de caramelo pegajoso son tan buenos como los bombones caros que puedes comprar en las tiendas de chocolate, pero son una fracción del costo. Todo lo que necesitas son algunos moldes de bombones y algunos artículos de despensa comunes para hacer estos hermosos dulces gourmet en tu propia cocina.
Los moldes de bombones se pueden comprar en línea: solo busque en Google "moldes de bombones" para encontrar muchas opciones diferentes. Amazon incluso tiene muchas opciones. También puede encontrarlos en muchas tiendas de pasteles y golosinas, y en tiendas de artesanías como Michael's y Joann's a veces los venden. Puede comprar costosos, pero también pueden ser tan baratos como $ 2 o $ 3, por lo que esto no tiene que ser una gran inversión. El rendimiento de esta receta dependerá de los moldes que compre; si sus moldes de bombón son pequeños (alrededor de 1 "), obtendrá aproximadamente 50 caramelos, pero si son muy grandes o profundos, podría acercarse a 20 25 bombones.
Decoramos la parte superior de estos bombones con un cepillo seco rápido de polvo de brillo de cobre. Esto es completamente opcional, pero ayuda a que se vean aún más profesionales.
Ingredientes
- 1/2 taza de agua
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 20 onzas de cobertura de caramelo de chocolate (puede sustituir el chocolate negro templado)
- Opcional: polvo brillante para decorar
Pasos para hacerlo
Prepare el relleno de caramelo pegajoso
Combine el agua, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego medio.
Revuelva mientras el azúcar se disuelve y cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales de azúcar.
Una vez que la mezcla hierva, inserte un termómetro de caramelo y resista la agitación.
Mientras el azúcar está hirviendo, coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego lento para calentarla. No necesita hervir, solo quiere que esté tibio y no frío del refrigerador cuando lo agrega al azúcar.
Cuando la mezcla de azúcar es de un color ámbar profundo (aproximadamente 315 a 330 F / 157 a 165 C), vierta cuidadosamente la crema tibia en el azúcar. Burbujeará y se vaporizará en este punto, así que tenga cuidado y retroceda.
Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando el caramelo, revolviendo ocasionalmente con una espátula, hasta que el termómetro alcance 245 F / 118 C.
Retira la sartén del fuego y agrega el extracto de vainilla. Vierte el caramelo en un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Este proceso puede acelerarse colocando el tazón en el refrigerador.
Preparar los moldes
Necesitará varios moldes para hacerlos todos a la vez o deberá trabajar en lotes.
Derrita la capa de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
Coloca un poco del revestimiento en cada una de las cavidades del bombón, llegando hasta la parte superior de las cavidades. Déjelo reposar durante 1 a 2 minutos, luego cubra su superficie de trabajo con pergamino o papel encerado, y ponga los moldes al revés, dejando que el exceso de chocolate gotee de los moldes y sobre el pergamino.
Use un raspador de banco o una espátula de compensación de metal para raspar cualquier chocolate extra de la parte superior del molde, creando un borde limpio alrededor de los lados de los bombones.
Refrigere los moldes durante 10 minutos, hasta que el revestimiento esté completamente fraguado.
Cuando el caramelo esté a temperatura ambiente, llene una manga pastelera con el caramelo y póngalo en los moldes, dejando al menos 1/8 de pulgada de espacio en la parte superior para que pueda cubrirlos con chocolate.
Si el recubrimiento de chocolate se ha endurecido, vuelva a calentarlo en el microondas hasta que esté fluido, luego vierta el chocolate sobre cada bombón y use el raspador o la espátula nuevamente para eliminar el exceso de chocolate de los moldes.
Refrigere los moldes una vez más, durante 10 a 15 minutos, hasta que el recubrimiento esté completamente fraguado.
Gire suavemente los moldes para liberar los bombones, luego inviértalos y golpee los moldes para que los bombones se suelten en el mostrador.
Si lo desea, tome un cepillo seco y cepille suavemente un poco de polvo lustre en la parte superior de cada chocolate.
Para obtener el mejor sabor y textura, sirva estos bombones a temperatura ambiente. Se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Etiquetas de recetas:
- caramelo caramelo
- galletas y dulces
- americano
- hervir
