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- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: sirve de 8 a 10
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 856 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 84g | Carbohidratos |
| 94g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 8 a 10 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 856 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 18% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 486mg | 162% |
| 2481 mg de sodio | 108% |
| Carbohidratos Totales 84g | 31% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 94g | |
| Calcio 271mg | 21% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Junto con menudo, puchero y fabada, la paella es uno de los platos más queridos del legado colonial español que se ha asociado con ocasiones especiales. A lo largo de los siglos, la paella en Filipinas ha evolucionado en innumerables versiones, desde ultra carnosa a sin carne a negra (coloreada con tinta de calamar) a variaciones regionales que utilizan arroz pegajoso en lugar del arroz tradicional de grano medio. Sin embargo, la paella de mariscos sigue siendo la favorita con su generosa cantidad de camarones grandes, mejillones, almejas y, ocasionalmente, cangrejos.
Todo sobre la paella
Tradicionalmente, la paella se cocina al aire libre sobre fuego vivo o carbón, lo que le da al plato un maravilloso tono ahumado. Una paellera, ancha, poco profunda y descubierta, también es tradicional. Si no es posible cocinar al aire libre, cocine la paella en una estufa de gas. Para aquellos que no tienen paellera, use una sartén ancha y poco profunda.
Para el caldo de mariscos en la lista de ingredientes, simplemente hierva las cabezas y espinas de pescado en agua y luego cuele. El caldo de pollo es una alternativa aceptable.
Si bien la mayoría de las recetas de paella de América del Norte usan camarones sin cáscara, es mejor mantener intactas las cabezas, conchas y colas de los camarones porque gran parte del sabor de los camarones está en ellos. Opcionalmente, es posible que desee cortar un corte a través de la parte posterior de los camarones para exponer y eliminar el hilo negro (el sistema digestivo) que recorre todo el cuerpo del animal.
Ingredientes
- 2.2 libras (1 kilogramo) de mejillones grandes
- 2.2 libras (1 kilogramo) de almejas
- 4.4 libras (2 kilogramos) de camarones medianos a grandes
- 1 cebolla amarilla grande
- 2 tomates grandes
- 4 a 6 pimientos
- 1 cucharadita de azafrán
- 6 tazas de caldo de mariscos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 tazas de arroz de grano medio (consulte la guía para elegir arroz)
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta (o al gusto)
- 3 limones
- 1 taza de guisantes dulces
Pasos para hacerlo
Enjuague los mejillones y las almejas. Limpie las conchas con un cepillo rígido. Colocar en recipientes grandes separados, cubrir con agua y poner en la nevera. Dejar en remojo durante unas horas. Es posible que deba cambiar el agua de la almeja varias veces si las almejas son bastante arenosas.
Cortar las antenas de los camarones.
Escurra y enjuague las almejas y mejillones varias veces. Saca las barbas de mejillón.
Pica la cebolla.
Reduzca a la mitad los tomates y exprima las semillas. Rallar usando los agujeros más grandes de un rallador de caja.
Reduzca a la mitad los pimientos y retire las semillas. Cortar los pimientos en dados.
Calienta media taza del caldo de mariscos. Espolvorea el azafrán sobre el caldo caliente.
Coloque la paellera a fuego medio-alto. Vierta el aceite de oliva. Usa una espátula de madera para esparcir el aceite sobre todo el fondo de la sartén.
Saltea la cebolla picada y los tomates rallados hasta que los trozos de cebolla parezcan translúcidos. Agrega el arroz. Revuelva para cubrir cada grano con aceite.
Vierta el caldo de mariscos y el azafrán con su líquido de remojo. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva y deje hervir durante diez minutos.
Rallar la ralladura de un limón. Corta los otros dos limones en gajos o rodajas.
Esparza sobre el arroz la ralladura de limón, los pimientos cortados en cubitos, los guisantes, los camarones, las almejas y los mejillones. Cocine por otros diez minutos.
Retire la sartén del fuego. Cubra sin apretar con una hoja grande de papel de aluminio y deje reposar durante diez minutos. Exprime un limón (el que no tiene la ralladura) sobre la paella cocida.
Servir con rodajas de limón o rodajas a un lado.
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