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- Total: 40 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Tiempo de enlatado: 5 minutos
- Rendimiento: 5 medias pintas (32 porciones)
Las moras son una fruta poco apreciada, a menudo maldecida por los propietarios de viviendas porque cuando maduran pueden caer al suelo y ensuciar patios y pasillos. En lugar de permitir que las bayas ensucian su espacio al aire libre, ¿por qué no cosechar esta deliciosa fruta y hacer mermelada?
Lo complicado es que las moras no maduran todas al mismo tiempo. Esa es una de las razones por las que rara vez los verá como un cultivo comercial. Una manera fácil de cosecharlos es colocar una tela molida debajo del árbol y agitar las ramas inferiores; las bayas maduras se caerán sobre la tela. Si no posee moreras y no tiene acceso a moras frescas, puede usar moras congeladas para esta receta.
Ingredientes
- 2 libras (900 gramos) de moras (frescas o congeladas)
- 6 tazas (1.35 kilogramos) de azúcar
- 1/2 taza (120 mililitros) de jugo de limón fresco
- Una pizca de nuez moscada recién molida
- 1 bolsa de pectina líquida
Pasos para hacerlo
Esterilice los tarros de conservas en agua hirviendo.
Mientras los frascos se esterilizan, coloque las moras, el azúcar y el jugo de limón en una olla grande y no reactiva. (No use aluminio o hierro fundido no esmaltado, ya que pueden crear colores y sabores en su mermelada; el acero inoxidable o el hierro fundido esmaltado están bien).
Lleve la mezcla a ebullición completa a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar quemaduras y ayudar a que el azúcar se disuelva. Una vez que la mezcla haya hervido por completo y el azúcar se haya disuelto completamente, agregue la pizca (un par de raspones en un rallador) de nuez moscada recién molida.
Añadir la pectina líquida. Hervir durante 1 minuto mientras se agita constantemente. Retirar del fuego. Retire cualquier espuma que se haya formado en la superficie de la mermelada.
Coloca la mermelada en los frascos de conservas esterilizados, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes de los frascos con un paño húmedo limpio o una toalla de papel. Asegure las tapas de las conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos.
Preparación de moras cosechadas
Incluso las moras muy maduras generalmente salen del árbol con un poco de tallo adherido. Quitar los pequeños tallos requiere un poco de trabajo, por lo que depende de usted tomarse el tiempo, pero si lo hace, su mermelada tendrá una mejor textura. Luego, debes lavar las moras; ya sea colocar en un colador y enjuagar bien con agua, o poner las bayas en un fregadero o recipiente con agua y luego escurrir bien en un colador. Trátelos suavemente para no aplastarlos y liberar sus jugos. Ahora estás listo para cocinarlos en mermelada.
Usando pectina
Las moras son una fruta baja en pectina, razón por la cual se usa pectina líquida comercial en esta receta. La desventaja de esto es que la pectina comercial requiere una gran cantidad de azúcar para producir un gel. Si desea evitar el uso de pectina líquida, puede combinar las moras con una fruta con alto contenido de pectina, como manzanas, peras, naranjas y grosellas. Para una opción baja en azúcar, intente usar pectina baja en metoxilo. También puedes probar la mermelada de mora hecha con pectina casera.
Conservas u otro almacenamiento
El enlatado tiene sentido cuando tiene una gran cantidad de mermelada, demasiado para comer en el futuro cercano y durante un corto período de tiempo. Dado que las moras no se venden en grandes cantidades y maduran a diferentes velocidades, es posible que no tenga suficientes bayas, y por lo tanto mermelada, para garantizar el proceso de enlatado. Si este es el caso, puede simplemente poner la mermelada cocida y enfriada en recipientes pequeños y congelar; luego descongele según sea necesario.
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