Hector rodriguez
El sofrito se usa para cocinar en todo el Caribe y especialmente en Puerto Rico y la República Dominicana. Es una mezcla fragante de hierbas y especias que se usa para sazonar innumerables platos, como guisos, frijoles, arroz, alcapurrias y ocasionalmente carne. En la mayoría de los casos, el sofrito es la base sobre la cual se construye el resto de una receta. Es parte integral de la cocina latina, pero el sofrito no se originó allí, y no es exclusivo de la cocina caribeña o latinoamericana.
Orígenes y antecedentes históricos
La palabra "sofrito" es español y significa freír ligeramente algo, como saltear o freír. Es una técnica que los colonos españoles trajeron consigo cuando se establecieron en el Caribe y América Latina a partir de finales de 1400.
Sofrito es mucho más viejo que eso. La primera mención conocida de la técnica se menciona como " sofregit" en el "Libre de Sent Soví", circa 1324. Este libro de cocina de la región catalana de España es uno de los más antiguos de Europa, por lo que es seguro decir que el sofrito ha sido Un ingrediente y una técnica en la cocina catalana desde la época medieval.
También podemos ver una correlación con sofrito en la derivación de la palabra catalana "sofregit", que proviene del verbo sofrefir , que significa freír o freír ligeramente. La idea catalana de freír a la ligera significaba freír lentamente a fuego lento.
El primer sofregit era simplemente un confitado de cebollas y / o puerros con tocino o sal de cerdo añadidos si estaban disponibles. Finalmente, se agregaron hierbas y otras verduras a la mezcla. Los tomates no se convirtieron en parte de sofregit hasta que Colón los trajo de las Américas a principios del siglo XVI. El sofrito español de hoy incluye tomates, pimientos, cebollas, ajo, pimentón y aceite de oliva.
Variaciones caribeñas
Las mezclas de sofrito varían en color de verde a naranja a rojo brillante. También varían en sabor de suave a picante a picante.
Técnicamente hablando, el sofrito ni siquiera es una receta o plato; Es un método de cocción. Esto explica por qué hay tantas variaciones basadas en factores sociales y culturales. Las preferencias de sabor e ingredientes difieren según el país o la isla, así como otras diferencias socioculturales.
- Sofrito se llama recaito en Puerto Rico. La hierba picante culantro y los ajies dulces (chiles dulces) son los perfiles de sabor que contribuyen. El sofrito dominicano, llamado sazon, usa vinagre para darle un toque de sabor y el anato para el color. El sofrito cubano usa tomates y pimientos rojos para la dulzura y el color agregado, y también incluye jamón cortado en cubitos. El área de Yucatán en México, que limita con el Caribe, tiene su propia versión de sofrito que usa habaneros para dar una patada picante.
El sofrito se come de tantas maneras diferentes como existen métodos para hacerlo. Dado que generalmente es lo primero que se debe meter en una olla, se puede saltear ligeramente para resaltar los sabores de los aromáticos. A veces, en otras recetas, el sofrito no se agrega hasta el final del tiempo de cocción, y también se usa a veces como salsa para aderezar carnes y pescados a la parrilla.
The Spruce Eats / James Bascara
Variaciones internacionales
El "Libre de Sent Soví" tuvo una gran influencia en la cocina francesa e italiana. Es común encontrar técnicas de sofrito similares en Francia, llamadas mirepoix, y en Italia, llamadas soffrito o battuto. Portugal tiene una versión llamada refogado. Los españoles llevaron la técnica a sus colonias en toda América Latina, donde todavía se llama sofrito, y a Filipinas, donde se llama ginisa.
