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Póngase el sombrero de su chef y comencemos a disfrutar algunas de estas verduras de primavera. Y por qué no comenzar con uno de los más deliciosos de todos: los espárragos.
El espárrago es el primer vegetal que aparece en un huerto casero en primavera, y la primavera es la única época del año en que los espárragos frescos y crujientes están ampliamente disponibles en supermercados y mercados de agricultores. Con un período de tiempo tan limitado para disfrutarlo, los espárragos deben saborearse mientras se come bien.
Conceptos básicos de espárragos
El espárrago es un vegetal tan sabroso que la simplicidad es la clave para la preparación. Por supuesto, puede usar los espárragos en una variedad de recetas combinadas, pero para disfrutar realmente de los espárragos de primavera, la mejor estrategia es simplemente saltear las espárragos y servirlos en gran medida sin adornos, excepto por un poco de mantequilla. Agregar unas pocas hierbas picadas a la mantequilla licuada y luego mezclarlas con espárragos recién salteados es ambrosía en un plato.
Para estar listo cuando los espárragos estén disponibles, prepare una mantequilla compuesta que esté llena de sabores amigables con los espárragos, y mantenga los palitos endurecidos en el refrigerador, disponibles para usar en cualquier momento. La temporada de espárragos dura solo unas pocas semanas, así que prepara tu mantequilla de hierbas con anticipación y prepárate para esas deliciosas lanzas cada vez que aparezcan en tu jardín o en la tienda de comestibles.
Cuatro hierbas son especialmente útiles para resaltar el sabor de los espárragos frescos, ya sea que esté sirviendo lanzas como guarnición independiente mezclada con mantequilla o agregando espárragos a las recetas.
Cebollín
Corta cebolletas frescas en tus espárragos salteados justo antes de servir. Las cebolletas aparecen en el jardín aproximadamente al mismo tiempo que los espárragos, por lo que los jardineros pueden tener cebolletas frescas disponibles para este propósito. El ligero mordisco de las cebolletas va bien con mantequilla que ha sido aromatizada con un poco de limón. O bien, agregue cebollino picado a cualquier receta que requiera espárragos.
Bálsamo de limón
El sabor fresco del limón es fantástico cuando se combina con espárragos. ¿Por qué no usar bálsamo de limón para ese mismo sabor brillante? Cortar unas pocas hojas en un tazón de lanzas de espárragos humeantes libera el sabor de una manera que pocos otros condimentos pueden igualar.
El bálsamo de limón es una gran adición a cualquier receta de espárragos que también contenga huevo. El sabor naturalmente soleado del bálsamo de limón complementa ambos alimentos y parece unirlos felizmente. Asegúrese de picar el bálsamo de limón antes de usarlo en recetas de huevo; usar pedazos más grandes de bálsamo de limón puede parecer poco natural cuando se mezcla con el ingrediente de huevo de color claro.
eneldo
El eneldo es familiar para cualquiera que haya hecho o haya disfrutado de encurtidos de espárragos, pero agregar un poco de eneldo a la mantequilla antes de mezclarlos con espárragos recién cocinados también es una excelente manera de combinar los dos sabores. El eneldo es una hierba maravillosa para usar en platos de espárragos, ya que no domina el sabor fresco y evita que tenga un sabor demasiado suave.
Estragón
Los jardineros que cultivan estragón a veces descubren que no saben qué hacer con él una vez que se cosecha, pero aquí está la respuesta: úsela para agregar cremallera y profundidad a los platos de espárragos. Dado que tanto los espárragos como el estragón combinan bien con los huevos, estos tres ingredientes forman un gran equipo en recetas preparadas para comidas ligeras de brunch.
Consejos para cosechar espárragos
Por muy tentador que sea, deberá esperar dos o tres años después de plantar un parche de espárragos antes de comenzar a cosechar lanzas. Coseche demasiado pronto, y los sistemas de raíz nunca formarán la base que necesitan para producir lanzas comestibles durante muchos años.
En el tercer año después de haber plantado, comience a cosechar lanzas cuando aparezcan en el jardín de primavera, cortándolas cerca del nivel del suelo con un cuchillo afilado tan pronto como alcancen aproximadamente 8 pulgadas de largo. Evite cosechar las lanzas muy delgadas, ya que estas son plantas inmaduras que necesitan más tiempo para madurar. Las lanzas más gruesas deben cosecharse con bastante rapidez: si el follaje ha comenzado a formarse en la parte superior, es demasiado tarde para cosecharlas.
Deje de cosechar lanzas cuando el diámetro sea menor que el de un lápiz. Esta es la señal de que las raíces de la planta necesitan rejuvenecerse. Permita que estas lanzas crezcan hasta la madurez y produzcan follaje, lo que recargará las raíces y preparará las plantas para la próxima temporada.
En las primeras temporadas de cosecha, el parche producirá lanzas por solo unas dos semanas, pero en los años siguientes puede ser productivo por hasta ocho semanas.
