J.McGavin
- Total: 3 horas
- Preparación: 2 horas y 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 3 a 4 docenas (36-40 porciones)
"Dominosteine" (Dominos) fueron inventados por un fabricante de chocolate alemán llamado Herbert Wendler en Dresden en 1936. Eran menos costosos que sus otros chocolates y fueron creados para atraer a un público más amplio. Se hicieron especialmente populares durante la Segunda Guerra Mundial cuando la escasez de alimentos era común.
Principalmente vendido en Navidad, la receta original requiere mazapán en capas con pan de jengibre, mientras que el "doppelt-gefüllte" o dominó de doble relleno también tienen una capa de gelatina de naranja o albaricoque.
Celebre la temporada navideña con pan de jengibre alemán
Ingredientes
- Para la masa de Lebkuchen:
- 1/2 taza / 125 gramos de miel
- 5/8 taza / 125 gramos / 10 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas / 25 gramos de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 5 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de amoníaco de panadero (carbonato de amonio (o Hirschhornsalz )
- 2 2/5 tazas / 300 gramos de harina
- 2/3 taza / 50 gramos de almendras (molidas)
- 1/4 cucharadita de potasa de grado alimenticio (carbonato de potasio, ceniza perlada , Pottasche )
- 1 cucharada de mezcla de especias Lebkuchen (o similar)
- Para el relleno de mazapán:
- 6 onzas / 150 gramos de pasta de almendras (no mazapán)
- 1 taza / 100 gramos de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de ron (o agua)
- 1 taza de mermelada de naranja (o mermelada de albaricoque)
- Para el recubrimiento de chocolate:
- 1 libra de cobertura de chocolate (o cobertura)
- Opcional: acortamiento para adelgazar
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta cookie se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepara la capa de Lebkuchen
Reúne los ingredientes.
Coloque la miel, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y enfriar hasta que esté tibio.
Mezcle la yema de huevo con agua y amoníaco de panadería, luego agréguelo a la mezcla de miel y combine bien.
Agregue la harina, las almendras molidas, la potasa y la mezcla de especias. La masa estará rígida.
Golpee en un cuadrado de 7 x 7 pulgadas entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor en papel pergamino. Enderece los bordes empujándolos con un cuchillo.
Hornee a 350 F / 175 C durante unos 25 minutos, o hasta que esté listo, pero no dorado.
Enfríe, luego corte el cuadrado por la mitad horizontalmente, como un pastel de capas, con un cuchillo de sierra.
Prepara la capa de mazapán
Coloque la pasta de almendras y el azúcar en polvo en un tazón. Cortar los dos juntos con un cortador de masa de hojaldre.
Agregue el ron o el agua y trabaje en una pasta suave.
Enrolle la pasta entre papel de cera (use azúcar en polvo para evitar que se pegue, si es necesario) para que se ajuste al Lebkuchen.
Montar las cookies
Extiende la capa inferior de lebkuchen. Puede cepillarlo con agua azucarada o más ron, si lo desea, para que los cuadrados sean un poco más suaves.
Cepille la mitad de la mermelada o mermelada sobre la capa inferior. Coloca el mazapán encima de la mermelada.
Cepille la otra mitad de la mermelada en la parte inferior de la capa superior y luego junte las dos capas como un sándwich. Presione juntos con fuerza.
Use un cuchillo con un borde dentado para cortar el sándwich grande y cuadrado en cuadrados de una pulgada, utilizando un movimiento de corte para bordes limpios.
Derrita la cobertura o cobertura de chocolate de acuerdo con las instrucciones del paquete. Use manteca para adelgazar, si es necesario.
Sumerja cada galleta en el chocolate, rodando para cubrir todos los lados.
Extender sobre papel encerado para secar.
Propina
- Puede sustituir 1/2 cucharadita de polvo de hornear por el carbonato de amonio y 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por el carbonato de potasio. Almacene en capas separadas por papel encerado. Estas galletas se mantendrán a temperatura ambiente durante varias semanas.
Etiquetas de recetas:
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