Sean Timberlake
- Total: 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: alrededor de 2 pintas (160 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 5 5 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: alrededor de 2 pintas (160 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 5 5 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 22 mg de sodio | 1% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 3mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Si alguna vez has tenido mostaza Dijon real, no del tipo que se pasa entre los autos elegantes en los comerciales, sabes que tiene un golpe particularmente picante, una quemadura abrasadora que se arrastra hacia tus senos como el rábano picante. El dolor llena el interior de tu cráneo, haciéndote oler y desgarrar. Es una forma sorprendentemente adictiva de masoquismo.
Entonces, ¿por qué las mostazas Dijon de la tienda de comestibles no ofrecen la misma acidez? La frescura es la clave. Cuando se muelen y se combinan con líquido frío, los compuestos en la mostaza reaccionan y crean un aceite abrasador, pero su calor se desvanece con el tiempo. Incluso las auténticas mostazas de Dijon de Francia vendidas en Estados Unidos probablemente se hayan sentado en las estanterías durante bastante tiempo. Entonces, si quieres sentir la quemadura, debes hacer la tuya (o ir a Francia).
Al principio, esta mostaza estará desagradablemente caliente, pero dentro de unos días estará lista para comer. Es excelente con salchichas como merguez o carnes curadas como saucisson sec.
La mostaza durará meses en el refrigerador o puede conservarse en baño de agua para su almacenamiento a largo plazo.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de vino blanco (seco)
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de vinagre (vino blanco)
- 1 cebolla (amarilla, picada)
- 2 dientes de ajo (triturados)
- 1 taza de semillas de mostaza (amarillas o marrones o una mezcla de las dos)
- 1/4 taza de mostaza seca
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Combine el vino blanco, el vinagre, el agua, la cebolla y el ajo en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina, presionando las cebollas y el ajo para extraer todos los jugos. Desecha la cebolla y el ajo.
Combine el líquido de vinagre con sabor, la semilla de mostaza, la mostaza seca, el ajo en polvo y la sal en un tarro de masón de un cuarto de galón. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
Vierta la mezcla en una licuadora y haga puré hasta obtener una consistencia cremosa. Vierta en una cacerola, hierva y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa pero todavía vertible, unos 10 minutos.
Si está enlatado, tenga lista su envasadora de baño de agua. Vierta la mostaza caliente en frascos limpios del tamaño de una pinta o media pinta, dejando un espacio de cabeza de 1/2 ". Use un palillo de dientes limpio o una espátula para liberar el aire atrapado en la mostaza. Procese durante 10 minutos, ajustando la altitud.
Alternativamente, permita que los frascos se enfríen y guárdelos en el refrigerador hasta por tres meses.
Etiquetas de recetas:
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