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Dos recetas totalmente diferentes pueden tener una cosa en común: un lavado de huevos. ¿Puedes cepillar un pastel de manzana y un brioche con la misma mezcla? ¿Puedes usar ese mismo huevo para tempura o pollo frito? Aunque a menudo puede sustituir un lavado de huevo por otro, los desarrolladores de recetas generalmente tienen un tipo específico de lavado de huevo en mente para un plato.
¿Por qué usar un lavado de huevo?
Un lavado de huevo imparte un color agradable y brillo a sus productos horneados, pero también actúa como un adhesivo natural. Las semillas se pegarán a su pan, el azúcar cruda a su corteza de pastel y las migas de pan a su chuleta si primero cepilla la masa con un lavado de huevo. También puede sellar albóndigas o pastas rellenas con un simple lavado de huevo.
Cuándo y cómo usar un lavado de huevo
Si está haciendo pan o postre, debe aplicar el lavado de huevo justo antes de hornear su creación, aunque algunas recetas pueden indicarle que cepille el lavado de huevo a la mitad del proceso de cocción. Cuanto más tiempo permanezca el huevo en el horno, más oscuro se volverá. Si prefiere pasteles y panes con un color más claro, considere aplicar el lavado de huevo hacia el final del proceso de cocción.
También es importante recordar que un lavado sin diluir de huevo o yema dará como resultado un color más rico y oscuro.
Si vas a freír carne o vegetales, mézclalos con harina, luego un huevo batido y luego pan rallado. No utilice un pincel de repostería en este escenario: simplemente deje caer sus ingredientes directamente en el huevo batido.
Diferentes tipos de huevo lavado
El lavado de huevo más simple requiere un solo huevo, pero otros lavados de huevo pueden incluir agua, leche o crema. Algunas recetas pueden decirle que use solo la clara de huevo, mientras que otras pueden decirle que use la yema. Cada combinación produce un color y brillo diferentes:
- Huevo entero batido: rico color dorado y brillo intenso. Si desea evitar un color oscuro, aplíquelo 15 minutos antes de retirar el producto horneado del horno. Huevo entero batido con leche: otro rico color y brillo. Huevo entero batido con agua: color más claro y brillo similar. Yema batida: amarillo vivo y brillo intenso. Nuevamente: aplique este 15 minutos antes de retirar el producto horneado del horno si le preocupa que se dore demasiado. Yema de huevo batida con agua: amarillo pálido y brillo menos intenso. Yema de huevo batida con crema: amarillo parduzco profundo y brillo menos intenso. Clara de huevo batida: Hermoso brillo con muy poco color. Batido de clara de huevo con agua: brillo ligero. Clara de huevo batida con leche: brillo ligero con un poco de dorado.
Cómo usar las claras o yemas sobrantes
- Cómo congelar las claras de huevo sobrantes: si congela las sobras de las claras hasta que haya acumulado lo suficiente para una receta, no tendrá que desperdiciar las yemas o tirar las claras que se han quedado en el refrigerador por mucho tiempo. Puedes hacer cualquier cantidad de postres emocionantes con tus blancos congelados, desde esta elegante torta hasta estos adorables merengues flotantes. Cómo congelar las yemas de huevo sobrantes: Desafortunadamente, no puedes simplemente tirar las yemas de huevo en el congelador. Se convertirán en un desastre gelatinoso a menos que agregue algunos ingredientes simples. Considera hacer estas galletas de nuez o este shortbread clásico con tus yemas descongeladas.
