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- Total: 4 horas
- Preparación: 3 horas y 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Dhokla es un bocadillo de harina de gramo vegetariano nutritivo al vapor de Gujarat en la India occidental, pero es popular en todo el país. A veces se sirve en el desayuno como pastel de café, a menudo con chutneys de tamarindo y menta y cilantro. Algunos prefieren hacer sándwiches con chutney entre dos rebanadas de Dhokla.
Ingredientes
- 1 bolsa / 500 g. Harina de gramo de bengala (Besan)
- 1 1/2 taza de yogurt agrio
- 1 cucharadita Pasta de jengibre
- 1 cucharadita pasta de chile verde (agregue más si le gusta más picante)
- 2 cucharadas. azúcar
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita jugo de lima o limón
- 2 cucharadas. sal de fruta o bicarbonato de sodio
- Sal al gusto
- Para templar: 2 cucharadas. aceite de cocina vegetal o de canola o girasol
- 1 cucharadita semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita semillas de sésamo
- 6 a 8 hojas de curry
- 2 chiles verdes cortados longitudinalmente
- 1/2 taza de agua tibia
- Para decorar: 1/2 taza de hojas de cilantro frescas finamente picadas
Pasos para hacerlo
Tamizar la harina de gramo. Mezclar con el yogurt y reservar durante 2 horas.
Agregue las pastas de jengibre y chile verde, sal de cúrcuma en polvo al gusto, jugo de lima y azúcar y suficiente agua tibia para obtener una masa de consistencia vertiente. Mezclar bien.
Divide la masa en tres porciones iguales.
Prepare la vaporera y engrase una sartén cuadrada o rectangular para vaporizar el Dhokla.
Divida la sal de fruta / bicarbonato de sodio en tres porciones iguales y agregue una porción a una porción de la masa. Mezclar bien. Vierta esta masa en el plato engrasado y póngala en la vaporera.
Cocine hasta que esté listo: cuando toque la superficie del Dhokla, sus dedos deben salir limpios.
Repita con la masa restante, agregando la sal de fruta / bicarbonato de sodio a cada lote de masa justo antes de cocinar al vapor.
Permita que el dhokla al vapor se enfríe un poco y córtelo en cuadrados de 2 pulgadas.
Para templar, caliente el aceite en una sartén ancha de fondo grueso y agregue las hojas de curry, las semillas de mostaza y sésamo y los chiles verdes. Freír hasta que las semillas dejen de pulverizarse. Verter estos en el agua tibia. Espolvorea esta mezcla sobre todo el dhokla preparado. Mantener a un lado por 10 minutos.
Decorar con el cilantro picado y servir con chutney de tamarindo y chutney de menta y cilantro.
Etiquetas de recetas:
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