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- Total: 30 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 2 1/2 tazas (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 313 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 69g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 1/2 tazas (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 313 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 18mg de sodio | 1% |
| Carbohidratos Totales 69g | 25% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 35mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de guarnición de arroz criollo se prepara con arroz blanco, cebolla, zanahoria, tomillo y perejil para obtener un auténtico sabor francés caribeño. Las verduras se eliminan después de cocinar, dejándolo con un plato de acompañamiento sin almidón con infusión de sabor para cualquier comida, pero pruébelo con pollo Columbo, otra receta de la "cocina francesa caribeña" de Ovide.
Cocina Criolla y Cajún
Los criollos se refieren a los colonos europeos originales, particularmente franceses y españoles, de Nueva Orleans, que en su mayoría pertenecían a familias ricas y que trajeron a sus chefs personales de París, Madrid y otras capitales europeas. Dado que muchos de los ingredientes que usaban tradicionalmente no estaban disponibles localmente, adaptaron sus recetas para incluir ingredientes nativos de Louisiana como pargo, pompano, cocodrilo, carnes, caza y calabaza como cushaw y mirliton (chayote), caña de azúcar y nueces. Agregue a eso los consejos de cocina y los condimentos de los indios nativos, cocineros caribeños y africanos y este nuevo estilo de cocina criolla nació.
Los cajuns son descendientes de los acadianos expulsados de Acadia (anteriormente Nueva Escocia) en 1755 que se reasentaron en el suroeste de Louisiana. Si bien el idioma (francés) y la religión (católica) les eran familiares, los pantanos, los pantanos, las praderas y los ingredientes nativos no lo eran. Los cajuns aplicaron sus técnicas de cocina francesa a las carnes, pescados y productos exóticos de esta nueva patria para crear la cocina cajún, considerada una versión casera de la cocina criolla. Un concepto erróneo popular es que la comida cajún es picante. Nada podría estar más lejos de la verdad. Haga clic aquí para obtener más información sobre las diferencias entre las cocinas criolla y cajún.
Receta reimpresa con permiso de French Caribbean Cuisine por Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla entera, pelada
- 1 rama de perejil
- 1 rama de tomillo
- 1 zanahoria entera, pelada
Pasos para hacerlo
Remoje 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo en agua fría durante 15 minutos y escúrralo.
En una cacerola grande, hierva 6 tazas de agua. 1 cucharadita de sal, 1 cebolla pelada entera, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo y 1 zanahoria pelada entera. Agregue el arroz enjuagado y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Retire la cebolla, el perejil, el tomillo y la zanahoria. Escurra el arroz en un colador para eliminar cualquier almidón persistente. Enjuague con agua corriente fría. Escurrir nuevamente y convertir en la cacerola.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los granos de arroz estén completamente secos.
Sirve como guarnición o con pollo Columbo.
Etiquetas de recetas:
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