The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 3 a 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 276 | Calorías |
| 13g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 34g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 3 a 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 276 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13g | 17% |
| Grasa Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 102mg | 34% |
| Sodio 114mg | 5% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 34g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
En esta receta de Szechuan, la carne se fríe en seco, lo que la hace masticable y crujiente.
Ingredientes
- 1 libra de carne de res (el filete de flanco o solomillo es bueno)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cebolletas (solo partes blancas)
- 1 cucharada de salsa de frijoles dulces (o salsa hoisin sustitutiva)
- 3 cucharaditas de pasta de chile (o salsa de chile, según sea necesario)
- 7 1/2 cucharadas de aceite (para freír)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Szechuan asados
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Corte el estilo juliana de carne, a través del grano, en rodajas finas de menos de 1/4 de pulgada de grosor y de 2 1/2 a 3 pulgadas de largo.
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Lave, pele y corte en juliana las zanahorias en tiras delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y de 2 1/2 a 3 pulgadas de largo.
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Picar el jengibre.
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Corte el cebollín en longitudes de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo y luego en trozos delgados.
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En un tazón pequeño, combine la salsa de frijoles y la pasta de chile o la salsa de chile. Dejar de lado.
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Calienta el wok a fuego medio-alto durante al menos 30 segundos. El wok está listo cuando puede sentir el calor al sostener la palma de la mano de 2 a 3 pulgadas por encima de la superficie del wok.
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Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite al wok calentado rociándolo por los lados. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias en juliana. Sofría por 2 minutos, revolviendo la sal. (No dore las zanahorias). Retire del wok.
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Calienta las 6 cucharadas de aceite restantes en el wok a fuego medio-alto a alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne.
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Sofríe durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne esté crujiente y de color marrón oscuro y masticable (escuchará el chisporroteo de la carne mientras se seca).
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Salpica la carne con el vino de arroz o el jerez seco durante las últimas etapas de la cocción.
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Empuje la carne hacia los lados y drene todas menos 2 cucharadas del wok. Agregue la salsa de frijoles y la pasta de chile o la mezcla de salsa, y saltee por unos segundos.
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Luego agregue el jengibre y las cebolletas. Sofría por unos segundos, hasta que esté aromático, luego devuelva las zanahorias al wok.
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Agregue el azúcar y los granos de pimienta asados de Szechuan. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea.
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¡Sirve caliente y disfruta!
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Técnica de freido en seco
En muchas recetas asiáticas, se utiliza una técnica conocida como freír en seco. Esto significa cocinar un artículo en una gran cantidad de aceite caliente para secar la humedad interior y concentrar el sabor.
Después de la etapa de secado inicial, el alimento se fríe brevemente con otros condimentos e ingredientes. El artículo seco absorbe todos los sabores de la salsa para hacer un plato superior.
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