Elizabeth LaRau
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparación: 3 horas
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 40 cerezas (20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 245 | Calorías |
| 12g | gordo |
| 34g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 40 cerezas (20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 245 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12g | 15% |
| Grasa Saturada 7g | 35% |
| Colesterol 7mg | 2% |
| Sodio 7mg | 0% |
| Carbohidratos totales 34g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
¡Las cerezas cubiertas de chocolate son una receta clásica de dulces! Jugosas cerezas, fondant dulce y chocolate negro se combinan en este querido postre. Para obtener el centro líquido tradicional en estas cerezas, necesitará dos cosas: un ingrediente llamado invertasa y tiempo: el relleno tarda aproximadamente una semana en licuarse por completo.
La invertasa es una enzima que licua el azúcar. Se puede omitir sin afectar el sabor, pero sus centros no se licuarán. Como alternativa a la invertasa, remojar las cerezas en un alcohol como el brandy antes de hacer el dulce también producirá un centro líquido después de una semana más o menos.
Ingredientes
- 40 cerezas al marrasquino (con tallos, aproximadamente un frasco de 20 onzas)
- 1/4 taza de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
- 1 cucharada. jarabe de maíz ligero
- 2 cucharadas. líquido de cereza reservado (puede sustituir el licor de cereza)
- 1 cucharadita invertasa líquida
- 3 tazas de azúcar en polvo (tamizada)
- 1 libra de chocolate semidulce
- Opcional: 1/2 cucharadita. extracto de almendra
Pasos para hacerlo
El día antes de que desee hacer las cerezas cubiertas de chocolate, drene las cerezas de su líquido de remojo y reserve 2 cucharadas. del líquido
Déjelos secar entre hojas de papel de cocina y déjelos reposar en una rejilla durante la noche para que se sequen.
Al día siguiente, prepare el relleno de fondant. En el tazón grande de una batidora de pie, combine la mantequilla, el jarabe de maíz, el líquido de cereza reservado, el extracto de almendras y la invertasa líquida, y bata hasta que se combinen. Está bien si la mantequilla se separa en este punto, todo se unirá pronto.
Detenga la batidora y agregue el azúcar en polvo al tazón, luego mezcle a baja velocidad hasta que los dulces se junten en una bola alrededor de la paleta mezcladora.
Raspe el fondo del tazón para asegurarse de que todo esté incorporado y verifique la textura del dulce: debe ser bastante suave, pero no tan pegajoso como para que no pueda manejarlo.
Si es necesario, agregue un poco más de azúcar en polvo para que sea viable, pero recuerde: ¡cuanto más suave es, para empezar, más pronto se licuará!
Use una cucharada pequeña de caramelo o una cucharadita para formar una bola de fondant de un cuarto de tamaño, y enróllela en sus manos para darle la vuelta. Aplana la pelota entre tus palmas y coloca una cereza en el centro del fondant.
Reúna los bordes exteriores y pellizque el fondant en la parte superior donde el tallo se extiende desde la cereza. Asegúrate de que la cereza esté cubierta por completo, luego arrástrala entre tus palmas para alisar las costuras o arrugas y darle la vuelta.
Coloque la cereza en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado, luego repita con las cerezas restantes hasta que estén cubiertas con fondant. Si está confundido acerca de este proceso, consulte el tutorial de fotos de cerezas cubiertas de chocolate.
Debido a que el fondant es bastante blando, debe refrigerarse antes de que pueda mojar las cerezas. Refrigere la bandeja hasta que el fondant se sienta firme, al menos 30 minutos.
Mientras esperas que el fondant se endurezca, templa el chocolate y prepara un lugar en tu cocina para mojar las cerezas. Si no desea templar el chocolate, se recomienda usar una capa de caramelo de chocolate en lugar de chocolate real que no esté templado. El chocolate no templado se ablanda a temperatura ambiente y no es una buena opción para este dulce.
Cuando el fondant esté firme, comience el proceso de inmersión. Primero sumergiremos solo el fondo de las cerezas para ayudar a prevenir fugas más adelante. Sosteniendo una cereza por el tallo, sumerja solo la parte inferior en el chocolate, llegando aproximadamente a 1/4 de pulgada por los lados de la cereza. Coloque la cereza nuevamente en la bandeja para hornear y repita con las cerezas restantes. Cuando el centro se licua, se escapará de los puntos débiles en el recubrimiento de chocolate, y el fondo de un caramelo mojado es un punto notoriamente débil. La doble inmersión del fondo asegura un revestimiento fuerte y reduce la posibilidad de que se derramen cerezas de chocolate.
Para cuando haya terminado de sumergir el fondo de la última cereza, la primera cereza probablemente esté lista y lista para ser sumergida por completo. (Si no, refrigere la bandeja brevemente para fijar los fondos de chocolate). Sujete una cereza por el tallo y arrástrela por el chocolate, cubriéndola completamente. Asegúrese de que no haya absolutamente ningún fondant que se vea por ningún lado. También es mejor cubrir un poco del tallo con chocolate, solo para asegurarse de que el fondant líquido no burbujee por la parte superior, donde el tallo se extiende desde el chocolate. Cuando esté completamente cubierto de chocolate, deje que el exceso gotee sobre el tazón, luego arrastre suavemente el borde inferior sobre el borde del tazón para eliminar cualquier exceso. Vuelva a colocar la cereza en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las cerezas estén cubiertas de chocolate.
Y ahora para la parte difícil: la espera! Si bien las cerezas se pueden disfrutar tan pronto como el chocolate esté duro, para obtener los centros líquidos, tendrá que esperar entre unos días y algunas semanas. (El tiempo exacto depende de la potencia de su invertasa). Guarde las cerezas a temperatura ambiente durante este tiempo; las temperaturas frías retrasarán el funcionamiento de la invertasa. Puede comenzar a probar las cerezas después de 2 a 3 días y continuar monitoreando su progreso a través de la prueba de sabor ocasional hasta que los centros estén completamente líquidos. ¡Disfruta de tus cerezas cubiertas de chocolate!
Etiquetas de recetas:
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