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El pollo es una de las carnes más versátiles que puedes poner en la parrilla o en el ahumador. Fácil de cocinar y capaz de tomar casi cualquier sabor, también tiene el atractivo adicional de ser bajo en grasa y capaz de tomar casi cualquier condimento.
Cuando se trata de asar a la parrilla, la mayoría de las personas asan senos o partes sin piel. Al asar pechugas de pollo, es importante trabajar con un pedazo de carne uniformemente grueso. Golpea tu pechuga de pollo deshuesada y sin piel con un grosor uniforme para que puedas cocinarla por la mitad sin secarla en los extremos. Dado que las pechugas de pollo están prácticamente libres de grasa, son un excelente alimento saludable, pero debes evitar que se sequen. Para hacer esto, es mejor usar una marinada en las pechugas de pollo. Las pechugas de pollo deshuesadas y deshuesadas, uniformemente delgadas y marinadas, deben ser asadas calientes y rápidas.
Al asar otras piezas de pollo, como las piernas y los muslos, o incluso las pechugas de pollo con la piel y los huesos aún a la parrilla, debe asarse a la parrilla más lentamente. A medida que las grasas en estos se calientan y drenan, va a tener brotes. Para evitar esto, baje la temperatura y deje que el pollo se ase lentamente. Vaya al siguiente paso y cocine a la parrilla indirectamente y no tendrá que preocuparse por los brotes mientras sigue obteniendo un excelente pollo a la parrilla (consulte Pollo a la parrilla paso a paso).
Cuando la gente habla de pollo a la barbacoa, generalmente habla de pollo a la parrilla con una buena salsa espesa. Puedes hacer un gran pollo fácilmente con una parrilla y cualquier salsa que prefieras. Al igual que al asar cualquier otra pieza de pollo, desea mantener las temperaturas bajas (alrededor de 300 a 350 grados F / 150 a 175 grados C). Cuando agrega salsas, particularmente las salsas dulces, desea hacerlo hacia el final del tiempo de cocción y bajar esa temperatura para que los azúcares no se quemen. El azúcar se quema a 265 grados F / 130 grados C. Por lo tanto, desea mantenerse por debajo de esta temperatura.
Puede ampliar en gran medida la versatilidad del pollo con un ahumador. El pollo ahumado lento es una excelente comida que merece mayor atención de la que recibe en el mundo de la barbacoa. Ya sea que quiera un pollo ahumado con té entero, pechugas de pollo ahumadas o pollo asado desmenuzado, fumar agrega un gran sabor y en mucho menos tiempo que las paletas de cerdo enteras. Fumar pollo es una excelente manera de aprender los entresijos de fumar y mejorar su habilidad a un precio razonable.
Cuando desee cocinar un pollo entero, simplemente puede colocarlo en la parrilla, cocinar indirectamente y dejar que el pollo se ase. Si realmente quiere llevarlo al siguiente nivel, le recomiendo que pruebe el Pollo asado o el Pollo a la cerveza. Estos son fáciles de hacer y prácticamente a prueba de tontos si vigilas tu parrilla (lo que siempre debes hacer).
La verdadera versatilidad del pollo solo se puede expresar en la increíble multitud de recetas. En mis archivos de recetas de pollo, deberías poder encontrar una receta para cada gusto y cada estado de ánimo, desde Tandoori hasta pollo a la jamaicana, hasta las mejores recetas de pollo a la parrilla.
